Песочная основа, заварной крем и кисловатая вишня создают особенно удачное сочетание.
Делимся рецептом итальянской кростаты.
Замешиваем песочное тесто
Соединяем 100 г мягкого сливочного масла, 1 яйцо, 70 г сахара и щепотку соли. Перемешиваем до однородности.
Добавляем 220 г просеянной муки и 4 г разрыхлителя. Быстро собираем мягкое тесто в шар, долго не вымешиваем.
Отделяем треть теста для украшения и убираем в холодильник. Остальное распределяем по форме диаметром 22 см, формируя бортики высотой около 3 см. Накалываем дно вилкой и охлаждаем.
Варим заварной крем
Нагреваем почти до кипения 400–450 мл молока. Отдельно смешиваем 1 яйцо, 100–120 г сахара, 40 г кукурузного крахмала и оставшиеся 50–100 мл холодного молока.
Вливаем смесь в горячее молоко, постоянно перемешивая. Варим до загустения, затем ещё 1–2 минуты. Добавляем 10 г ванильного сахара и полностью остужаем.
Собираем пирог
Выкладываем холодный крем на песочную основу. Оставшееся тесто раскатываем, нарезаем полосками и формируем решётку.
Между полосками раскладываем вишню без косточек. Замороженные ягоды заранее размораживаем и хорошо сливаем сок.
Выпекаем кростату
Готовим пирог при 180°C около 30–35 минут до золотистого цвета. Полностью остужаем и оставляем на 2–3 часа, чтобы крем стабилизировался.
Кростата получается рассыпчатой, нежной и умеренно сладкой. Перед подачей её можно посыпать сахарной пудрой.
Граммовки
сливочное масло — 100 г
яйцо для теста — 1 шт.
сахар для теста — 70 г
мука — 220 г
разрыхлитель — 4 г
соль — щепотка
вишня без косточек — по вкусу
яйцо для крема — 1 шт.
сахар для крема — 100–120 г
кукурузный крахмал — 40 г
ванильный сахар — 10 г
молоко — 500 мл
сахарная пудра — для украшения
