Полуготовый рис, овощная пассеровка и сливочно-томатный соус делают начинку нежной и ароматной.
Делимся рецептом фаршированных перцев с мясом.
Подготавливаем рис и овощи
Промываем 200 г круглого риса, заливаем 400 мл воды и варим под крышкой 7–8 минут после закипания. Рис должен остаться слегка сыроватым. Остужаем.
Нарезаем 300 г лука, натираем 180–200 г моркови. Пассеруем на 2 ст. л. растительного и 25 г сливочного масла до мягкости.
Замешиваем начинку
Соединяем 1 кг свинины, 500 г говядины, рис и овощи. Добавляем 40–50 г сметаны, 15 г зелени, соль и перец.
Натираем 60 г холодного сливочного масла и постепенно вливаем 100–150 мл ледяной воды. Перемешиваем до мягкости.
Готовим соус
Пассеруем 1 луковицу и 1 морковь на 1,5 ст. л. растительного и 20 г сливочного масла.
Добавляем 3 измельчённых помидора, через 2–3 минуты кладём 100 г томатной пасты и вливаем 700–900 мл горячей воды. Добавляем лавровый лист и варим 10 минут.
Смешиваем 180–200 г сметаны с горячим соусом и возвращаем в кастрюлю. Добавляем паприку, сахар, соль и перец.
Фаршируем и тушим
Очищаем 2 кг перца и наполняем начинкой неплотно. Укладываем в кастрюлю и заливаем соусом на ⅔ высоты.
После закипания тушим под крышкой на слабом огне 45–60 минут. Перцы получаются мягкими, сочными и хорошо пропитываются соусом.
Граммовки
болгарский перец — 2 кг
круглый рис — 200 г
вода для риса — 400 мл
свинина — 1 кг
говядина — 500 г
лук для начинки — 300 г
морковь для начинки — 180–200 г
растительное масло — 3,5 ст. л.
сливочное масло — 105 г
сметана — 220–250 г
ледяная вода — 100–150 мл
зелень — 15 г
лук для соуса — 1 шт.
морковь для соуса — 1 шт.
помидоры — 3 шт.
томатная паста — 100 г
вода или бульон — 700–900 мл
паприка — 1 ч. л.
лавровый лист — 2 шт.
сахар — 1 ч. л.
соль и перец — по вкусу
