Нежный бисквит, масляный заварной крем и тёмный ганаш складываются в красивый вертикальный разрез.
Опытная хозяйка Ольга Лунгу делится рецептом шоколадного торта-рулета в своём видеоблоге.
Готовим ганаш и крем
Нагреваем 130 мл сливок, заливаем ими 130 г тёмного шоколада и оставляем на 2 минуты. Перемешиваем до гладкости, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем.
Соединяем 3 желтка, 40 г сахара, 20 г кукурузного крахмала и ванильный сахар. Постепенно вливаем 180 мл молока и варим при постоянном помешивании до загустения. Готовим ещё 2 минуты и полностью остужаем.
Выпекаем бисквит
Смешиваем 45 мл молока, 35 мл растительного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 4 желтка и 25 г сахара. Всыпаем 75 г муки с ⅓ ч. л. разрыхлителя.
Отдельно взбиваем 4 белка, постепенно добавляя 70 г сахара, до устойчивых пиков. Аккуратно вмешиваем белки в тесто.
Распределяем массу по противню размером около 30 × 40 см и выпекаем при 170°C примерно 13–14 минут. Остужаем и нарезаем полосками шириной 6 см.
Собираем начинку
Взбиваем 150 г мягкого сливочного масла, постепенно добавляя холодную заварную основу.
Для пропитки смешиваем 100 мл тёплой воды, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. коньяка. При желании заменяем смесь молоком.
Пропитываем полоски бисквита, покрываем большей частью ганаша и кремом. Первую полоску сворачиваем рулетом, затем последовательно оборачиваем вокруг неё остальные.
Украшаем торт
Оставшимся ганашем покрываем бока и проводим вилкой полосы, имитируя древесную кору. Убираем торт в холодильник минимум на 30–40 минут.
Торт получается мягким, хорошо пропитанным и насыщенно-шоколадным, а при разрезе видны красивые вертикальные слои.
Граммовки
тёмный шоколад — 130 г
сливки 33% — 130 мл
молоко для крема — 180 мл
желтки для крема — 3 шт.
сахар для крема — 40 г
кукурузный крахмал — 20 г
сливочное масло — 150 г
молоко для бисквита — 45 мл
растительное масло — 35 мл
ванильный сахар — по вкусу
желтки для бисквита — 4 шт.
сахар к желткам — 25 г
белки — 4 шт.
сахар к белкам — 70 г
мука — 75 г
разрыхлитель — ⅓ ч. л.
тёплая вода — 100 мл
сахар для пропитки — 1 ст. л.
коньяк — 1 ст. л.
