Кабачок заменяет сало, смягчает суховатую рыбу и почти не чувствуется в готовом блюде.
Заботливая хозяйка Наталья Цветкова делится рецептом домашних котлет из щуки в своём видеоблоге.
Готовим рыбный фарш
Очищаем щуку от кожи и костей. Пропускаем 1 кг филе через мелкую решётку мясорубки дважды. Во второй раз добавляем 1 крупную или 2 небольшие луковицы и 1–2 зубчика чеснока.
Двойное измельчение делает фарш нежнее, но рыбу всё равно тщательно проверяем на оставшиеся кости.
Добавляем кабачок
Натираем 400 г молодого кабачка на крупной тёрке, слегка солим и оставляем на несколько минут. Затем очень хорошо отжимаем и перекладываем к рыбе.
Добавляем 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1,5 ч. л. соли и ½ ч. л. чёрного перца. Вымешиваем и оставляем на 10–15 минут.
Формируем котлеты
Смачиваем руки водой, формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Из указанного количества получается около 15 крупных штук.
Часть заготовок можно разложить отдельно и заморозить.
Обжариваем и запекаем
Подрумяниваем котлеты в растительном масле на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны.
Перекладываем в форму, вливаем немного воды, накрываем фольгой и готовим при 180°C ещё около 15 минут.
Котлеты получаются мягкими, сочными и без выраженного запаха речной рыбы. Подаём их с картофелем, макаронами или соусом из сметаны, укропа и дижонской горчицы.
Граммовки
филе щуки — 1 кг
кабачок — 400 г
яйцо — 1 шт.
репчатый лук — 1 крупная или 2 небольшие луковицы
чеснок — 1–2 зубчика
панировочные сухари — 2 ст. л. и для панировки
соль — 1,5 ч. л. или по вкусу
чёрный молотый перец — ½ ч. л.
растительное масло — для жарки
вода — немного для запекания
