Кабачок делает мякиш влажным, а гречка, лён, кориандр и тмин придают выпечке насыщенный вкус.
Делимся рецептом необычного овощного хлеба без дрожжей.
Подготавливаем овощную основу
Натираем на крупной тёрке 600 г кабачка и 1–2 луковицы. Добавляем 3 измельчённых зубчика чеснока, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. соды, кориандр и тмин по вкусу.
Разбиваем 4 яйца, добавляем сметану или греческий йогурт и тщательно перемешиваем. Кабачок не отжимаем: его сок впитают сухие ингредиенты.
Делаем гречневую смесь
Измельчаем в блендере 300 г гречки и 100 г семян льна до состояния муки. Добавляем 20 г разрыхлителя, 40 г сахара или сахарозаменителя и перемешиваем.
Постепенно соединяем сухую смесь с кабачковой массой. Добавляем 2 ст. л. кунжута. Тесто должно получиться густым и сохранять форму.
Добавляем лимонный сок
В самом конце вливаем сок 1 лимона и быстро перемешиваем. Кислота вступит в реакцию с содой, поэтому после этого тесто сразу раскладываем по смазанным формам.
Заполняем формы не до краёв и по желанию посыпаем кунжутом.
Выпекаем хлеб
Ставим формы в духовку, разогретую до 150°C, и сразу увеличиваем температуру до 180°C. Выпекаем около 60 минут.
Затем ставим вниз ёмкость с водой, уменьшаем температуру до 100°C и оставляем ещё на 20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Готовый хлеб накрываем полотенцем на 20–30 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Он получается пряным, плотным и влажным внутри.
Граммовки
кабачок — 600 г
репчатый лук — 1–2 шт.
чеснок — 3 зубчика
яйца — 4 шт.
сметана или греческий йогурт — 8–11 ст. л.
гречка — 300 г
семена льна — 100 г
разрыхлитель — 20 г
сахар или сахарозаменитель — 40 г
лимонный сок — из 1 лимона
соль — 1,5 ч. л.
сода — 1,5 ч. л.
кунжут — 2 ст. л. и для посыпки
молотый кориандр и тмин — по вкусу
растительное масло — для смазывания форм
