Тесто медленно подходит в холоде, поэтому не требует постоянной обминки и долго остаётся мягким.
Делимся рецептом воздушных пирожков с яблочной начинкой и масляной крошкой.
Готовим яблочную начинку
Нарезаем кубиками 500 г очищенных яблок и выкладываем на сухую сковороду. Прогреваем, пока не испарится большая часть сока.
Добавляем 50 г сливочного масла и 50 г сахара. Готовим ещё несколько минут, перемешиваем и полностью остужаем начинку.
Замешиваем тесто
В 300 мл тёплого кефира добавляем 1 ч. л. сахара из общего количества, 10 г сухих дрожжей и 4 ст. л. муки из 600 г. Перемешиваем и оставляем на 15–20 минут.
Когда опара поднимется, добавляем оставшийся сахар, чтобы общий вес составил 50 г, 9 г соли и 2 яйца.
Постепенно всыпаем муку. Когда тесто станет гуще, вливаем 50 мл растительного масла и продолжаем вымешивать. Тесто должно остаться мягким и слегка липким.
Оставляем на ночь
Собираем тесто в шар, слегка смазываем маслом, накрываем и сразу убираем в холодильник на 10–12 часов.
Утром обминаем его один раз и оставляем при комнатной температуре на 20–30 минут.
Формируем и выпекаем
Делим тесто на 15 частей. Каждую раскатываем в овальную лепёшку, добавляем немного яблочной начинки и свободно защипываем края.
Выкладываем пирожки швом вниз и оставляем на 15–20 минут. Смазываем смесью 1 желтка и 1 ч. л. молока.
Для крошки растираем 20 г мягкого сливочного масла с 1 ч. л. сахара и добавляем столько муки, чтобы получилась рассыпчатая масса. Посыпаем пирожки сверху.
Выпекаем при 180°C около 20–25 минут до румяного цвета.
Пирожки получаются мягкими и воздушными, с сочной яблочной начинкой и хрустящей сладкой крошкой.
Граммовки
пшеничная мука — около 600 г
кефир 2,5% — 300 мл
сухие дрожжи — 10 г
сахар — 50 г
соль — 9 г
яйца — 2 шт.
растительное масло — 50 мл
очищенные яблоки — 500 г
сливочное масло для начинки — 50 г
сахар для начинки — 50 г или по вкусу
желток — 1 шт.
молоко — 1 ч. л.
сливочное масло для крошки — 20 г
сахар для крошки — 1 ч. л.
мука для крошки — сколько потребуется
