Необычная начинка из мяса и слабосолёной сельди делает маленькие пельмени особенно насыщенными.
Шеф-повар Илья Лазерсон делится рецептом колдунов по рецепту 19 века.
Готовим начинку
Отвариваем 600 г телятины или молодой говядины и пропускаем через мясорубку вместе с 1 вымоченным филе слабосолёной сельди.
Мелко нарезаем 1 луковицу и обжариваем в 1 ст. л. сливочного масла. Добавляем мясо с селёдкой и немного прогреваем.
Вмешиваем 2 измельчённых варёных яйца. Приправляем мускатным орехом, чёрным перцем и солью, учитывая солёность сельди. Полностью остужаем.
Замешиваем тесто
Соединяем 3 стакана муки, 2 яйца и соль. Постепенно вливаем воду и замешиваем плотное эластичное тесто.
Накрываем его и оставляем отдохнуть на 20–30 минут, затем тонко раскатываем.
Лепим колдуны
Вырезаем небольшие кружки, раскладываем начинку и тщательно защипываем края. Колдуны делаем немного меньше обычных пельменей.
Опускаем их в кипящую подсоленную воду и варим несколько минут после всплытия, пока тесто не станет готовым.
Подаём с жареными сухарями
Растапливаем 2–3 ст. л. сливочного масла, добавляем панировочные сухари и обжариваем до золотистого цвета.
Перекладываем готовые колдуны в сковороду и аккуратно перемешиваем с хрустящими сухарями.
Получается тонкое тесто, сочная мясная начинка с едва заметной селёдочной пикантностью и румяная масляная крошка.
Граммовки
телятина или молодая говядина — около 600 г
филе слабосолёной сельди — 1 шт.
варёные яйца — 2 шт.
репчатый лук — 1 шт.
сливочное масло для начинки — 1 ст. л.
мускатный орех — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
соль — по вкусу
пшеничная мука — 3 стакана
сырые яйца — 2 шт.
вода — сколько потребуется
сливочное масло для подачи — 2–3 ст. л.
панировочные сухари — по вкусу
