Как приготовить сладкие помидоры без уксуса – пошагово.
В разгар сбора томатов в августе каждая хозяйка ищет способ переработать урожай необычно и вкусно. Классическое маринование с уксусом приедается, а хочется сохранить сладость лета. На помощь приходит рецепт из кулинарного наследия юга России – томаты, от которых «пальчики оближешь». Они получаются плотными, ароматными, с пряным послевкусием корицы и гвоздики, и хранятся без проблем.
Почему этот рецепт – находка для августа
В отличие от обычных солений, здесь почти нет уксуса – сладость достигается за счёт сахара и томатной пасты. Зрелые плоды не развариваются, а пропитываются пряным сиропом. Это идеальный способ пустить в дело даже слегка переспевшие помидоры – они дадут густую заливку.
Какую тару выбрать вместо бочки
В оригинале используется дубовая бочка, но в городской квартире её не найти. Хотя, если постараться, купить небольшой бочонок можно без проблем.
Безопасная альтернатива, пищевые пластиковые вёдра из полипропилена (маркировка PP 5) или широкогорлые стеклянные бутыли. Перед закладкой тару тщательно ошпарьте кипятком.
Оригинальный рецепт из книги «Кубанская кухня» (без правок)
Подготовить, ошпарить бочку. На дно положить смородиновые листья, душистый перец, корицу, гвоздику. Помидоры розовые или спелые, зеленые засыпать сахаром. Из зрелых помидоров сделать томат-пасту. Добавить сахар и залить доверху помидоры.
Нормы продуктов: помидоры свежие 10 кг, томат-паста 4 кг, сахар 3 кг, 150 смородиновых листьев, 5 г перца, 5 г корицы, 5 г гвоздики. Соль по вкусу, но не пересаливайте – сладкий вкус должен быть главным.
Совет по хранению
Заготовка созревает в прохладном месте 2–3 недели, затем её можно перенести в погреб или холодильник. Подавайте такие томаты как самостоятельную закуску или добавку к мясным блюдам, гости точно попросят рецепт (сохраните его в закладках).
Для этой заготовки идеально подойдут плоды, собранные в теплице. Если ваш закрытый грунт атаковали вредители и портят урожай, срочно читайте наш рабочий гид: как избавиться от белокрылки в теплице за неделю, чтобы спасти кусты.
