В этой кабачковой икре нет лука и моркови, поэтому вкус получается простым, насыщенным и хорошо узнаваемым.
Радушная хозяйка Наталья Калнина делится рецептом домашней кабачковой икры для хранения в холодильнике или морозильной камере в своём видеоблоге.
Подготавливаем кабачки
Очищаем кабачки от кожицы. У переросших плодов удаляем крупные семена. Для рецепта потребуется 5 кг уже подготовленной мякоти.
Нарезаем кабачки и пропускаем через мясорубку или натираем на тёрке. Измельчаем 100 г чеснока.
Тушим овощи
Перекладываем кабачки и чеснок в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляем 500 г томатной пасты, 500 мл растительного масла, 200 г сахара и 2 ст. л. соли.
Если кабачки суховатые, вливаем 100 мл воды. Перемешиваем и тушим на небольшом огне около 2 часов, периодически проверяя, чтобы масса не пригорела.
Измельчаем икру
Пробиваем разваренные овощи погружным блендером до гладкой консистенции.
Добавляем 1 ст. л. уксуса 70% или 8 ст. л. уксуса 9%. Перемешиваем и кипятим ещё около 5 минут.
Охлаждаем и храним
Перекладываем горячую икру в чистые ёмкости, остужаем и убираем в холодильник. Для длительного хранения раскладываем её порциями и замораживаем.
Икра получается густой, однородной, с выраженным вкусом кабачков, томата и чеснока. Подаём её охлаждённой с хлебом или как дополнение к горячим блюдам.
Граммовки
очищенные кабачки — 5 кг
томатная паста — 500 г
растительное масло — 500 мл
сахар — 200 г
соль — 2 ст. л.
чеснок — 100 г
уксус 70% — 1 ст. л. или уксус 9% — 8 ст. л.
вода — 100 мл при необходимости
