Овсянка удерживает мясной сок и почти не чувствуется в готовых котлетах.
Делимся рецептом домашних котлет из свинины и говядины без добавления хлеба.
Подготавливаем овсянку
Заливаем 100 г овсяных хлопьев 150 мл тёплой воды. Перемешиваем и оставляем примерно на 10 минут, чтобы хлопья набухли.
Для строго безглютенового рациона выбираем хлопья с соответствующей маркировкой, поскольку обычная овсянка может содержать примеси других злаков.
Готовим фарш
Нарезаем кусочками 500 г говядины и 500 г свинины. Очищаем 200–300 г репчатого лука и 10–20 г чеснока.
Пропускаем мясо, лук и чеснок через мясорубку. Добавляем набухшую овсянку, 16 г соли и 1–3 г чёрного перца.
Перемешиваем и ещё раз пропускаем массу через мясорубку. Если фарш получился слишком густым, добавляем 50–100 мл воды.
Формируем котлеты
Смачиваем руки водой и формируем котлеты весом около 75 г. Из указанного количества получается примерно 23 штуки.
Часть заготовок можно разложить отдельно и заморозить.
Обжариваем до готовности
Разогреваем 30 г растительного масла. Жарим котлеты по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Затем уменьшаем огонь, накрываем сковороду крышкой и доводим котлеты до полной готовности. При необходимости добавляем немного воды и пропариваем 5–10 минут.
Котлеты получаются мягкими и сочными, а овсяные хлопья заменяют хлеб, не перебивая вкус мяса. Подаём с овощами или любимым гарниром.
Граммовки
говядина — 500 г
свинина — 500 г
репчатый лук — 200–300 г
овсяные хлопья — 100 г
вода — 150 мл и ещё 50–100 мл при необходимости
соль — 16 г
чёрный молотый перец — 1–3 г
чеснок — 10–20 г
растительное масло — 30 г
