Снимите шкурку с переростков, проткните вилкой и залейте крепким рассолом с дубовыми листьями — секрет идеальной закуски без уксуса.
Огурцы на грядках часто перерастают, и для обычного маринования уже не годятся. Старинный кубанский метод превращает переростки в хрустящие малосольные огурцы всего за сутки. Секрет в дубильных веществах дубовых листьев и крепком соляном растворе, которые уплотняют мякоть и возвращают ей былую упругость.
Что делает рецепт рабочим
Классический способ предполагает использование некрупных огурцов, но для переростков есть простая доработка. Крепкий рассол (270 г соли на 2,5 л воды) и дубовые листья. Дубильные вещества проникают в мякоть, делают её плотной и хрустящей, а прокол вилкой ускоряет проникновение рассола. Готовность уже через 24 часа.
Оригинальный рецепт из книги «Кубанская кухня»:
Промыть мелкие огурцы, обрезать кожицу на носке и плодоножку. Проткнуть вилкой каждый огурец. Залить крепким соляным раствором, чтобы огурцы были крепкими, положить листья дубовые, смородиновые, вишневые.
Нормы продуктов: огурцы 3 кг, вода 2,5 л, соль 270 г, листья 1—2 горсти.
Пока вы спасаете огурцы, защитите и зелень. Если ваши грядки с укропом атаковала тля, срочно примените наш экспресс-метод: как уничтожить тлю на укропе и зелени за 10 минут без химии – мыльный раствор и мягкий душ вернут чистоту.
