Этот торт сочетает шоколадный корж, нежное безе и мягкую глазурь.
Делимся рецептом домашнего «Птичьего молока» и простыми советами, чтобы слои хорошо держали форму.
Готовим шоколадную основу
Отделяем белки от желтков у 6 яиц. Для коржа взбиваем желтки с 200 г сахара. Подогреваем 200 мл молока со 150 г сливочного масла, пока масло не растает, немного остужаем и вливаем к желткам.
Добавляем ваниль, 40 г какао, 250 г просеянной муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Перемешиваем до однородности. Тесто должно напоминать густую сметану. Перекладываем в смазанную форму и выпекаем при 180 °C около 20 минут.
Взбиваем белковый слой
К 6 белкам добавляем щепотку соли и 300–350 г сахара. Ставим миску над горячей водой и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость. Сахар должен раствориться.
Добавляем щепотку лимонной кислоты и немного ванили, взбиваем ещё 1–2 минуты. Выкладываем белковую массу на ещё не полностью пропёкшийся корж, разравниваем и возвращаем в духовку примерно на 10 минут.
Покрываем глазурью
Для глазури нагреваем 50 мл молока с 50 г сливочного масла. Добавляем 80–100 г шоколада и перемешиваем, пока он полностью не растает.
Готовый торт покрываем шоколадной глазурью и оставляем остывать. После охлаждения его можно нарезать порционными кусочками.
Торт выходит очень мягким и воздушным, с контрастом шоколадного коржа и нежного белкового слоя. Глазурь делает вкус более насыщенным.
Граммовки
яичные желтки — 6 шт.
сахар — 200 г
ваниль — по вкусу
сливочное масло — 150 г
молоко — 200 мл
какао — 40 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
мука — 250 г
яичные белки — 6 шт.
сахар для безе — 300–350 г
соль — щепотка
лимонная кислота — щепотка
ваниль для безе — по вкусу
шоколад — 80–100 г
сливочное масло для глазури — 50 г
молоко для глазури — 50 мл
