Заморозка баклажанов на зиму пошагово: для идеальной текстуры.
Объясняем, почему запекание и бланширование — лучшие способы подготовки баклажанов к заморозке.
Убираем соланин и горечь
Мытые баклажаны нарезаем кубиками или кружочками. Кожицу не снимаем, она держит форму овоща.
Посыпаем нарезку крупной солью и оставляем на 20–30 минут. Баклажаны пустят сок и избавятся от вредного соланина. Промываем кусочки и обсушиваем полотенцем.
Перед тем как включать духовку, завершите фасовку зеленых витаминов. Обязательно зайдите на наш материал: замораживаю спаржевую фасоль на зиму — мы раскрыли секрет хрустящей заготовки.
Выбираем один из двух способов обработки
Бланширование в кипятке. Опускаем кусочки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 2–3 минуты. Перекладываем массу в воду со льдом на 3–4 минуты. После просушиваем.
Запекание в духовке. Раскладываем синенькие на противень. Кусочки запекаем при температуре 200 градусов 20 минут. Если заморозить плоды половинками для последующего фарширования, их надо держать в духовке 30–35 минут.
Морозим строго в один слой
Выкладываем подготовленные и остывшие кусочки на поднос в один слой, избегая их соприкосновения. Отправляем в морозилку на 2–3 часа для предварительной экспресс-заморозки.
Только после этого пересыпаем затвердевшие брусочки в герметичные пакеты или контейнеры. Такой прием гарантирует, что баклажаны не смерзнутся в ледяной комок.
При фасовке выпускаем из пакетов лишний воздух. Храним заготовку в морозилке до 10–12 месяцев. Повторное замораживание запрещено.
