Выдерживаем кочаны перед заморозкой в солевом растворе и бланшируем.
Расскажем, как правильно заморозить цветную капусту на зиму в домашних условиях без потемнения соцветий.
Разбираем плотный кочан цветной капусты острым ножом на небольшие порционные соцветия примерно одинакового размера.
Погружаем нарезку в глубокую миску со слабой соленой водой на 15–20 минут. Этот прием заставит всплыть скрытых насекомых и гусениц внутри кочана.
Пока ваша капуста вымачивается в соли, обратите внимание на другие зимние запасы. На секунду загляните в рецепт заморозки кукурузы в початках, чтобы сохранить природную сладость зерен.
Ставим на огонь кастрюлю. Добавляем в кипящую воду 1 чайную ложку лимонной кислоты — она блокирует потемнение капусты и сохранит ее белоснежный цвет. Промываем и опускаем соцветия в кипяток на 3 минуты.
Достаем капусту и сразу охлаждаем ее в ледяной воде 3 минуты. Откидываем соцветия на дуршлаг и сушим на полотенце. Раскладываем кусочки в один слой на подносе, подмораживаем в камере 2 часа, после чего пересыпаем в пакеты для заморозки.
