На 1 л готовой икры: 900 г кабачков, 150 г моркови, 120 г лука, 120 г пасты, 50 мл масла, 30 г сахара — и 1 ст.л. уксуса.
Секрет густой кабачковой икры без стерилизации — правильное уваривание с томатной пастой. На 1 л готовой икры берем 900 г кабачков, 150 г моркови, 120 г лука, 120 г пасты, 50 мл масла, 30 г сахара и 1 ст.л. уксуса.
Для получения шелковистой текстуры очищаем овощи от кожицы. Нарезаем кабачки кубиками, солим и оставляем на двадцать минут, после чего сливаем выделившийся горьковатый сок.
Ингредиенты на 1 литр готовой икры:
Очищенные кабачки — 900 граммов;
Свежая морковь — 150 граммов;
Репчатый лук — 120 граммов;
Томатная паста — 120 граммов;
Растительное масло — 50 миллилитров;
Белый сахар — 30 граммов;
Уксус столовый 9% — 1 столовая ложка;
Соль и черный перец — по вкусу.
Кабачки, лук и морковь заливаем водой в глубоком сотейнике и тушим тридцать минут под крышкой, и сливаем излишки жидкости.
Измельчаем массу погружным блендером до пюре. Вливаем масло, добавляем соль, сахар, перец и увариваем на медленном огне сорок пять минут под приоткрытой крышкой.
В самом конце выкладываем томатную пасту и уксус, томим массу еще пятнадцать минут. Кипящую икру раскладываем по стерильным банкам, закручиваем, переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания.
