Нарезка грибов 5–10 мм, сушка при 40–50 °C и 60–70 °C, приоткрытая дверца — и грибы хранятся без потери вкуса.
Сушка грибов в духовке — доступный способ сохранить лесной урожай на зиму. Главное, правильная температура, циркуляция воздуха и подготовка.
Рассказываем, как сушить грибы, чтобы они не подгорели и сохранили вкус до следующего сезона.
7 шагов для заготовки:
Не мойте грибы. Только очистите сухой щёткой или тканью. Крупные нарежьте пластинами 5–10 мм, мелкие сушите целиком. Шляпки и ножки можно разделить.
Застелите противень. Используйте пергамент — он безопасен и впитает лишний сок.
Разложите грибы в один слой, с промежутками 1–2 см для циркуляции воздуха.
Разогрейте духовку до 40–50 °C. Сначала сушите около 2 часов — грибы должны подвялиться и отдать влагу.
Увеличьте температуру до 60–70 °C. Продолжайте сушить ещё от 3-х до 6 часов. Ориентируйтесь на готовность: гриб должен гнуться, но не ломаться в крошку и не выделять влагу при нажатии.
Не превышайте 70–80 °C — грибы подгорят. Периодически переворачивайте ломтики.
Приоткройте дверцу на 3–5 см — влажный воздух должен выходить, чтобы грибы не «запарились».
Проверяйте готовность. Переворачивайте кусочки, меняйте противни местами. Готовый гриб гибкий, пружинит при сгибании, не крошится и не выделяет влагу.
Разные виды сушатся разное время — проверяйте их чаще. Готовые кусочки убирайте, чтобы они не мешали остальным.
