Эти беляши готовятся быстрее обычных, потому что тесту не нужна длительная расстойка.
Для начинки берём куриное бедро, много лука и немного холодной воды.
Как приготовить беляши
1,2 кг филе куриного бедра пропускаем через мясорубку. 800 г лука мелко нарезаем, часть можно также измельчить вместе с мясом. Добавляем 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца, хорошо разминаем лук руками и соединяем с фаршем. Постепенно вливаем до 100 мл холодной воды. Начинка должна стать мягкой и сочной, но не жидкой.
Для теста слегка подогреваем 800 мл кефира или кислого молока. Добавляем 1 яйцо, 20 г сахара, 12 г соли и 4 ст. л. растительного масла. Отдельно смешиваем 10 г соды с частью муки и постепенно вводим в жидкую основу. Всего потребуется около 1100 г муки. Не забиваем тесто: оно должно остаться очень мягким, слегка липким и не растекаться. Смазываем его маслом, накрываем и оставляем примерно на 20 минут.
Делим тесто на кусочки примерно по 80 г, кладём примерно столько же начинки, собираем края к центру и оставляем небольшое отверстие. Жарим в слое растительного масла около 1,5–2 см на среднем огне, сначала отверстием вниз, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Корочка должна подрумяниться постепенно, чтобы куриная начинка успела полностью приготовиться. Часть сырых беляшей можно заморозить, а перед жаркой безопаснее дать им немного оттаять и удалить возможную влагу с поверхности.
Граммовки
Для начинки:
Филе куриного бедра — 1200 г
Лук — 800 г
Холодная вода — до 100 мл
Соль — 2 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Для теста:
Кефир или кислое молоко — 800 мл
Мука — около 1100 г
Сода — 10 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 20 г
Соль — 12 г
Растительное масло — 4 ст. л.
