Картофель делает мусаку сытнее, а густой мясной соус хорошо держит слои.
Для мусаки берём баклажаны, картофель и мясной фарш. Сверху всё закрываем густым сливочным соусом с сыром.
Как приготовить мусаку
1 кг баклажанов нарезаем кружками толщиной около 1 см, выдерживаем 10 минут в подсоленной воде, обсушиваем, слегка смазываем растительным маслом и запекаем до мягкости. 500 г картофеля режем ломтиками толщиной около 5 мм, солим, перчим и также запекаем одним слоем. Для мясного соуса обжариваем 250 г нарезанного лука, добавляем 500 г фарша из свинины и говядины. Когда мясо подрумянится, кладём 3 ст. л. томатной пасты, 600 г очищенных помидоров, 125 мл воды или бульона, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. орегано, по 1 ч. л. розмарина, тимьяна и петрушки, щепотку корицы, 2–3 лавровых листа, соль и перец. По желанию добавляем несколько листочков мяты. Тушим под крышкой около 20 минут, пока соус не станет густым.
Для бешамеля растапливаем 50 г сливочного масла, прогреваем с 50 г муки и постепенно вливаем 500 мл холодного молока. Варим на слабом огне до загустения, добавляем соль и щепотку мускатного ореха. Вмешиваем часть из 120 г тёртого сыра, немного охлаждаем и вводим 2 желтка. В форму выкладываем картофель, затем часть баклажанов, мясной соус и оставшиеся баклажаны. Сверху распределяем бешамель и посыпаем оставшимся сыром. Выпекаем при 180–200 °C около 35 минут до золотистой корочки. После духовки оставляем мусаку минимум на 15 минут, чтобы её было легче нарезать.
Граммовки
Баклажаны — 1 кг
Картофель — 500 г
Для мясного соуса:
Фарш — 500 г
Помидоры — 600 г
Лук — 250 г
Томатная паста — 3 ст. л.
Вода или бульон — 125 мл
Орегано — 1 ч. л.
Розмарин, тимьян, петрушка — по 1 ч. л.
Мята — несколько листочков
Лавровый лист — 2–3 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Корица — щепотка
Соль, перец — по вкусу
Для бешамеля:
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 50 г
Мука — 50 г
Твёрдый сыр — 120 г
Желтки — 2 шт.
Мускатный орех — щепотка
Соль — по вкусу
