Домашняя кабачковая икра с небольшим количеством растительного масла.
Талантливый кулинар Наталья Калнина делится рецептом густой овощной икры с морковью, луком и томатной пастой.
Подготавливаем овощи
3 кг очищенных кабачков нарезаем, смешиваем с 1 ст. л. соли и оставляем на 15 минут, затем даём стечь жидкости 1–2 часа. Нарезаем 750 г лука, натираем 1,5 кг моркови. 2 головки чеснока запекаем при 180 °C 25–30 минут.
Тушим и измельчаем
Кабачки, лук и морковь поочерёдно быстро обжариваем, используя всего 8–9 ст. л. масла. Отдельно прогреваем 210 г томатной пасты. Соединяем овощи, добавляем 2 лавровых листа и чеснок, тушим около 40 минут. Лавр убираем, массу измельчаем блендером. Добавляем 1/2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. перца, варим ещё 10 минут. Вливаем 5 ст. л. 9% уксуса и прогреваем около 30 секунд.
Для хранения при комнатной температуре такой овощной заготовки нужен проверенный рецепт консервирования с контролируемой кислотностью и обработкой. Без него икру безопаснее хранить в холодильнике или заморозить.
Граммовки
Кабачки — 3 кг
Морковь — 1,5 кг
Лук — 750 г
Чеснок — 2 головки
Томатная паста — 210 г
Растительное масло — 8–9 ст. л.
Соль — 1,5 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 5 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец — 1/2 ч. л.
