Пирожные удобно готовить в два этапа: тесто охлаждаем заранее, а утром быстро собираем.
Для основы берём сливочное масло, сметану и грецкие орехи. Между слоями распределяем густой джем, а сверху натираем хорошо охлаждённое тесто.
Как приготовить пирожные
250 г мягкого сливочного масла взбиваем с 30 г сахара, щепоткой соли и ванилином около 5 минут. Добавляем 4 желтка, затем 160 г сметаны и снова перемешиваем. Вводим 100 г измельчённых грецких орехов, 450 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Быстро собираем мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Делим его на две неравные части: меньшую убираем в морозильник, большую — в холодильник. Удобнее оставить обе части до следующего дня.
4 белка взбиваем со щепоткой соли, постепенно добавляя 100 г сахара, до плотной воздушной массы. Большую часть теста раскатываем на пергаменте по размеру формы примерно 35 × 25 см. Сверху распределяем 350–400 г густого сливового джема, затем выкладываем белковую массу. Замороженную часть теста натираем на крупной тёрке поверх начинки.
Выпекаем при 180 °C около 25 минут. После духовки оставляем на 10–15 минут, затем по желанию посыпаем сахарной пудрой. Полностью остывший пласт нарезаем на порционные пирожные: верх остаётся рассыпчатым, а слой под ним — более мягким.
Граммовки
Для теста:
Желтки — 4 шт.
Сахар — 30 г
Соль — щепотка
Сливочное масло — 250 г
Ванилин — по вкусу
Сметана — 160 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Грецкие орехи — 100 г
Мука — 450 г
Для начинки:
Белки — 4 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 100 г
Густой джем — 350–400 г
