Как солить кабачки на зиму: проверенный рецепт на 3-литровую банку для Камчатского края.
В конце августа особенно дачники Камчатского края интересуются рецептами с кабачками. Рассказываем, как закатать молодые кабачки без стерилизации, чтобы оставались плотными, ядрёными и сочными до самой весны.
Проверенный рецепт для 3-литровой банки и точные пропорции рассола.
Ингредиенты:
Кабачки молодые (1,5–2 кг),
Укроп в зонтиках (3–4 шт.),
Чеснок (3–4 зубчика),
Лавровый лист, перец горошком и листья хрена, смородины или вишни (по 2–3 шт.).
Для рассола: 2 ст. ложки крупной соли на 1 л воды.
Для хруста перед засолкой обязательно замочите кабачки в холодной воде на пару часов.
Приготовление пошагово:
Банки помойте и простерилизуйте. Молодые кабачки не чистите, нарежьте кружками толщиной около 1 см.
На дно банки уложите часть зелени и чеснок. Плотно утрамбуйте кабачки, сверху поместите оставшуюся зелень.
Вскипятите воду с солью и залейте банку горячим рассолом для брожения. Прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–4 дня до появления молочной кислоты.
После этого слейте рассол, прокипятите его, снова залейте в банку и закатайте.
Уточнение: если кабачки подросшие и с грубой кожицей или семенами, их лучше почистить и удалить семечки, нарезать кружки тоньше.
