Классический немецкий десерт с тонкими бисквитными коржами и насыщенным шоколадным кремом.
Делимся рецептом баварского торта «Принц-регентский», для которого выпекают восемь отдельных коржей.
Готовим коржи
10 белков взбиваем со щепоткой соли, частью из 180 г сахара и 10 г ванильного сахара. Желтки отдельно взбиваем с оставшимся сахаром. Соединяем массы, аккуратно вводим 180 г муки и 60 г растопленного масла. Делим тесто на 8 частей примерно по 110 г и выпекаем в форме 24 см при 180 °C с конвекцией 6–7 минут каждый.
Варим шоколадный крем
Смешиваем 70 г сахара, 40 г крахмала, щепотку соли и 600 мл молока. Варим до загустения, добавляем 10 г ванильного сахара и 100 г тёмного шоколада. Остужаем. Отдельно взбиваем 250 г мягкого масла и частями вводим шоколадную основу. Добавляем 2 ст. л. рома.
Собираем торт
Промазываем все коржи кремом и оставляем торт в холодильнике на ночь. Для глазури растапливаем 150 г шоколада со 150 г сливочного масла, остужаем и покрываем торт.
Тонкие коржи не требуют пропитки, а после охлаждения торт хорошо держит форму и легко нарезается.
Граммовки
Для теста:
Яйца — 10 шт.
Сахар — 180 г
Ванильный сахар — 10 г
Мука — 180 г
Сливочное масло — 60 г
Соль — щепотка
Для крема:
Молоко — 600 мл
Сахар — 70 г
Кукурузный крахмал — 40 г
Тёмный шоколад — 100 г
Сливочное масло — 250 г
Ванильный сахар — 10 г
Ром — 2 ст. л.
Для глазури:
Тёмный шоколад — 150 г
Сливочное масло — 150 г
