Необычный пирог по мотивам вологодского "Доспешника" с горохом, беконом и тонкими блинами.
Опытный кулинар Илья Лазерсон делится рецептом с двумя видами теста и плотной гороховой начинкой.
Готовим начинку и блины
Около 200 г заранее замоченного гороха отвариваем до мягкости в небольшом количестве воды и разминаем в пюре. 120 г бекона обжариваем и смешиваем с горохом. Для блинов соединяем 1 стакан молока, 1 яйцо, около 4 ст. л. муки, 1 ст. л. масла, 1/4 ст. л. соли и 1/2 ст. л. сахара. Выпекаем тонкие блины.
Собираем пирог
Из 2 яиц, 1/4 стакана сметаны, 1/4 стакана воды, примерно 3 стаканов муки, 1 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара замешиваем тесто. Раскатываем основу и укладываем в форму. Блины складываем стопкой, промазывая каждый гороховым пюре с беконом, затем помещаем внутрь и закрываем второй частью теста.
Выпекаем
Готовим при 180 °C около 40 минут, затем ещё 20 минут при 160 °C. Горячую корочку смазываем сливочным маслом.
Граммовки
Для начинки:
Горох замоченный — около 200 г
Бекон — около 120 г
Соль, вода, растительное масло — по необходимости
Для блинов:
Молоко — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Мука — около 4 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 1/4 ст. л.
Сахар — 1/2 ст. л.
Для внешнего теста:
Яйца — 2 шт.
Сметана — 1/4 стакана
Вода — 1/4 стакана
Мука — около 3 стаканов
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Сливочное масло — для смазывания
