Домашние ватрушки с густой яблочной начинкой и хрустящей крошкой.
Делимся рецептом мягкого дрожжевого теста на воде с яблоками, лимонной цедрой и корицей.
Готовим начинку
650 г очищенных яблок натираем на крупной тёрке, добавляем сахар и корицу по вкусу. Тушим без масла около 7–8 минут, пока большая часть сока не испарится. Всыпаем 15 г кукурузного крахмала, прогреваем ещё около минуты до загустения и остужаем.
Замешиваем тесто
В 200 мл тёплой воды растворяем 15 г свежих дрожжей, 8 г соли и 25 г сахара. Добавляем цедру 1 лимона, щепотку ванилина и 40 г растительного масла. Постепенно вводим около 350 г муки, замешиваем мягкое тесто и оставляем до увеличения в объёме примерно вдвое.
Формируем ватрушки
Делим тесто на 9 частей, округляем и даём немного подняться. Делаем углубления, раскладываем яблочную начинку. Для крошки перетираем 20 г муки, 20 г сахара и 10 г сливочного масла, посыпаем сверху. Оставляем ещё на 10 минут и выпекаем при 180 °C около 20 минут.
Ватрушки остаются мягкими и пористыми.
Граммовки
Для теста:
Мука — около 350 г
Вода — 200 мл
Свежие дрожжи — 15 г
Сахар — 25 г
Соль — 8 г
Растительное масло — 40 г
Цедра лимона — с 1 шт.
Ванилин — щепотка
Для начинки:
Яблоки — 650 г
Крахмал — 15 г
Сахар, корица — по вкусу
Для штрейзеля:
Мука — 20 г
Сахар — 20 г
Сливочное масло — 10 г
