Мягкие сдобные рогалики с густой яблочной начинкой и хрустящей крошкой сверху.
Делимся рецептом венского теста на молоке с лимонной цедрой.
Готовим начинку
800 г яблок нарезаем тонкой соломкой, добавляем 100 г сахара и корицу по вкусу. Тушим на небольшом огне без масла около 10 минут, пока яблоки не станут мягкими, а большая часть сока не испарится. Всыпаем 25 г кукурузного крахмала, прогреваем ещё около минуты до загустения и остужаем.
Замешиваем венское тесто
В 200 мл тёплого молока растворяем 80 г сахара, 8 г соли и 20 г свежих дрожжей. Добавляем щепотку ванилина, цедру 1 лимона, 1 яйцо и 80 г мягкого маргарина. Постепенно вводим около 450 г муки, затем вмешиваем 30 г растительного масла. Накрываем и оставляем до увеличения теста примерно вдвое.
Формируем рогалики
Тесто делим пополам, даём заготовкам подняться ещё 15–20 минут. Каждую раскатываем в круг диаметром около 30 см и разрезаем на 8 треугольников. На широкий край кладём немного яблочной начинки и сворачиваем к узкому краю.
Выпекаем
Выкладываем рогалики на противень и оставляем ещё примерно на 15 минут. Для штрейзеля перетираем 10 г сливочного масла, 25 г муки и 25 г сахара, посыпаем заготовки. Выпекаем при 180 °C около 20 минут до лёгкой золотистой корочки.
Тесто остаётся мягким и пористым, а загущённая яблочная начинка не вытекает при выпечке.
Граммовки
Для теста:
Молоко — 200 мл
Сахар — 80 г
Свежие дрожжи — 20 г
Маргарин — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 8 г
Ванилин — щепотка
Мука — около 450 г
Цедра лимона — с 1 шт.
Растительное масло — 30 г
Для начинки:
Яблоки — 800 г
Сахар — 100 г
Корица — по вкусу
Кукурузный крахмал — 25 г
Для штрейзеля:
Сливочное масло — 10 г
Мука — 25 г
Сахар — 25 г
