Аджарский пирог "Катмери" с грецкими орехами: раскатываем тесто тонко и складываем слоями

Сливочное масло разделяет пласты теста, а внутри остаётся сладкая ореховая начинка.

Начинку готовим всего из двух ингредиентов — грецких орехов и сахара.

Как приготовить аджарский пирог

1 кг просеянной муки смешиваем с 1 ч. л. соли. Вливаем 200 мл мацони и постепенно добавляем около 600 мл воды комнатной температуры. Замешиваем достаточно плотное тесто — оно не должно быть таким мягким, как для хачапури. Хорошо вымешиваем, пока масса не перестанет липнуть к рукам, и оставляем отдохнуть.

Для начинки 300 г грецких орехов измельчаем в ступке так, чтобы сохранились небольшие кусочки. Смешиваем с 200 г сахара. Тесто делим на части, каждую тонко раскатываем и смазываем растопленным сливочным маслом. Пласты складываем, чтобы сформировать слои, и снова даём тесту немного отдохнуть.

Подготовленное слоёное тесто раскатываем в квадрат, смазываем маслом и распределяем ореховую начинку. Края складываем к центру конвертом, затем осторожно раскатываем пирог тоньше, стараясь не порвать тесто. Таким же способом формируем остальные заготовки.

Перед выпечкой поверхность ещё раз смазываем сливочным маслом. Духовку заранее разогреваем и выпекаем пироги до выраженной золотистой корочки. После духовки слои остаются хрустящими, а сахар внутри соединяется с орехами в плотную сладкую начинку.

Граммовки
Мука — 1 кг
Мацони — 200 мл
Вода — около 600 мл
Сливочное масло — 200 г
Соль — 1 ч. л.

Для начинки:
Грецкие орехи — 300 г
Сахар — 200 г