Густая смородиновая начинка не растекается, а мягкое дрожжевое тесто остаётся воздушным.
Тесто получается сдобным и мягким, а начинка занимает почти весь центр пирога. Смородину заранее загущаем крахмалом.
Как приготовить пирог
В 200 мл тёплого молока добавляем 1 ст. л. сахара из общего количества, 20 г свежих дрожжей и несколько ложек муки. Оставляем опару на 20–25 минут. Затем добавляем оставшийся сахар из 100 г, щепотку ванилина, 0,5 ч. л. соли, 1 яйцо и 30 г мягкого сливочного масла. Частями вводим 450–470 г муки и замешиваем тесто. В конце вмешиваем ещё 30 г масла. Оставляем в тепле примерно на 1,5 часа.
600 г чёрной смородины слегка измельчаем, сохраняя часть ягод целыми. Смешиваем 150 г сахара и 50 г кукурузного крахмала, добавляем к ягодам и прогреваем несколько минут до загустения. Полностью остужаем.
Подошедшее тесто делим примерно на 2/3 и 1/3, даём отдохнуть 10 минут. Большую часть раскатываем и переносим в форму диаметром 30 см, формируя бортики. Выкладываем начинку. Из меньшей части делаем сетку или полоски теста и закрываем пирог сверху.
Оставляем на расстойку на 20 минут. Смазываем желтком, смешанным с 1 ст. л. молока, и выпекаем при 180 °C около 30 минут без конвекции. Готовому пирогу даём полностью остыть в форме и перед подачей слегка посыпаем сахарной пудрой.
Граммовки
Молоко — 200 мл
Сахар — 100 г
Свежие дрожжи — 20 г
Соль — 0,5 ч. л.
Ванилин — щепотка
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 60 г
Мука — 450–470 г
Для начинки:
Чёрная смородина — 600 г
Сахар — 150 г
Кукурузный крахмал — 50 г
Для смазывания:
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 1 ч. л.
