Для этой заготовки нужны только спелые мясистые помидоры, красный болгарский перец и соль.
Помидоры нарезайте крупными кусками, удаляя сердцевину. Перец тоже нарежьте и сложите вместе с помидорами в кастрюлю. Воду не добавляйте. Поставьте овощи на самый слабый огонь и варите, пока они хорошо не размягчатся. После этого снимите кастрюлю с плиты и дайте содержимому полностью остыть.
Именно после остывания снимите большую часть выделившегося сока. Благодаря этому пасту не придется долго уваривать, а масса останется густой. Немного жидкости все же оставьте, чтобы овощи не стали слишком сухими. Измельчите помидоры с перцем блендером, затем протрите массу через сито. Кожица и семена останутся в сите, а в кастрюлю вернется однородная темно-красная основа.
Снова поставьте пасту на плиту, теперь уже на средний огонь, и дождитесь первого кипения. Добавьте соль — примерно 1 ст. л. или по вкусу. Хорошо перемешайте, уменьшите огонь и оставьте пасту кипеть еще около 15 минут.
Горячую массу разлейте по заранее подготовленным стерилизованным сухим банкам и сразу закройте. После остывания паста станет еще гуще. Отделенный томатный сок тоже можно использовать: доведите его до кипения, посолите по вкусу и разлейте в подготовленную тару.
Граммовки:
Помидоры — 3 кг
Болгарский перец — 1 кг
Соль — по вкусу, ориентировочно 1 ст. л. для пасты
