Финский суп с красной рыбой: вместо филе беру два хребта сёмги

Даже из недорогих частей рыбы можно сварить насыщенный сливочный суп с картофелем.

В основе — красная рыба, картофель и сливки. Мясо после варки легко снимается с хребтов и возвращается в суп.

Как приготовить финский суп

В кастрюле растапливаем 80 г сливочного масла. 1 луковицу мелко нарезаем и обжариваем до лёгкого румянца. Добавляем нарезанную кубиками 1 морковь и готовим до мягкости. Затем кладём 6–7 нарезанных картофелин и обжариваем всё вместе ещё 3–4 минуты.

Вливаем горячую воду и варим до готовности картофеля. 2 хребта сёмги промываем и разрезаем на несколько частей. Когда картофель станет мягким, солим суп, добавляем рыбу и варим ещё около 10–15 минут, не передерживая её в бульоне.

Готовые хребты перекладываем на тарелку и немного остужаем. Вилкой или руками аккуратно снимаем всё мясо с костей, внимательно проверяя, чтобы мелкие косточки не попали в тарелку.

В кастрюлю вливаем 400 мл сливок жирностью 18%, доводим суп до кипения и снимаем с огня. Рыбу можно сразу вернуть в кастрюлю или раскладывать по тарелкам порционно. Укроп и молотый чёрный перец добавляем уже при подаче.

Граммовки
Сливочное масло — 80 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 6–7 шт.
Хребты сёмги — 2 шт.
Сливки 18% — 400 мл
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Укроп — по вкусу