Пирог с яблоками и творожным суфле: три слоя в одной форме

Снизу — песочная основа, внутри — яблоки, а сверху запекается нежная творожная масса.

Для пирога нужны творог, яблоки и сливочное масло. Начинки готовим отдельно, а затем собираем всё слоями в форме.

Как приготовить пирог

Для яблочной начинки 500 г яблок нарезаем небольшими кубиками. На сковороде растапливаем около 50 г сливочного масла, добавляем яблоки, примерно 50 г сахара и корицу по вкусу. Тушим на среднем огне до мягкости и почти полного испарения жидкости, затем снимаем с огня и оставляем остывать.

Для теста смешиваем 250 г муки, 50 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. 130 г холодного маргарина или сливочного масла натираем на тёрке и перетираем с мукой в крошку. Добавляем 2 яйца и быстро собираем тесто в мягкий комок. Убираем его в холодильник примерно на 15 минут.

Для творожного слоя соединяем 450 г творога, 400 г сметаны, 120 г сахара, 40 г кукурузного крахмала, 2 яйца, щепотку ванилина и цедру 1 лимона. Пробиваем блендером до гладкой кремовой массы.

Тесто распределяем по дну формы диаметром 24 см и формируем высокие бортики. На основу выкладываем яблоки без лишнего сока, сверху выливаем творожную массу. Выпекаем при 180 °C около 1 часа, ориентируясь на духовку. Верх должен заметно подрумяниться, а творожный слой — стать упругим.

Готовый пирог оставляем в форме до полного остывания при комнатной температуре. Только после этого снимаем кольцо и нарезаем: охлаждённый творожный слой хорошо держит форму, а яблоки остаются отдельной прослойкой.

Граммовки
Для теста:
Мука — 250 г
Маргарин или сливочное масло — 130 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 50 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — щепотка

Для яблочной начинки:
Яблоки — 500 г
Сливочное масло — около 50 г
Сахар — около 50 г
Корица — по вкусу

Для творожной начинки:
Творог — 450 г
Сметана — 400 г
Сахар — 120 г
Крахмал — 40 г
Яйца — 2 шт.
Цедра лимона — с 1 шт.
Ванилин — щепотка