Пышные донатсы с глазурью: тесто замешиваем на молоке и сливочном масле

Пончики хорошо поднимаются во фритюре и остаются мягкими внутри.

Готовые донатсы можно покрыть глазурью, шоколадом или посыпать кокосовой стружкой.

Как приготовить пончики

В 300 г едва тёплого молока добавляем половину из 50 г сахара, 7 г сухих дрожжей и 50–70 г муки из общего количества. Перемешиваем и оставляем в тепле до появления пенной шапочки. Затем добавляем оставшийся сахар, 5 г соли, 1 г ванилина и 2 яйца. Постепенно вводим 550 г муки, а в конце вмешиваем 120 г мягкого сливочного масла.

Тесто вымешиваем 5–10 минут, пока оно не станет мягким, эластичным и почти перестанет липнуть. Накрываем и оставляем в тепле примерно на 1 час. Подошедшее тесто расплющиваем руками в пласт толщиной около 5–7 мм. Вырезаем круги диаметром 7–8 см, а в центре делаем отверстие около 2,5–3 см. Заготовки перекладываем на небольшие квадраты пергамента, накрываем и оставляем ещё на 30–40 минут.

В глубокой посуде разогреваем растительное масло слоем не менее 3 см до 170–180 °C. Опускаем пончики небольшими партиями и жарим примерно по 1–2 минуты с каждой стороны до равномерной золотистой корочки. Готовые пончики перекладываем на бумажные полотенца и даём немного остыть.

После остывания окунаем верх каждого пончика в глазурь и сразу добавляем посыпку. Из указанного количества теста выходит примерно 30–40 пончиков весом около 40–50 г.

Граммовки
Молоко — 300 г
Сухие дрожжи — 7 г
Сахар — 50 г
Яйца — 2 шт.
Соль — 5 г
Ванилин — 1 г
Мука — 550 г
Мука для подпыла — до 50 г
Сливочное масло — 120 г
Растительное масло — для фритюра

Для оформления:
Глазурь — по вкусу
Кондитерская посыпка — по вкусу