Не вымешиваю тесто руками, а складываю его несколько раз: хлеб выходит лёгким и воздушным

Мягкое тесто поднимается в несколько этапов, а мацун или кефир помогают сохранить нежную корочку.

Здесь не нужно долго месить тесто: достаточно смешать продукты ложкой и несколько раз аккуратно сложить массу во время расстойки.

В широкую миску влейте 500 мл слегка тёплой воды, добавьте 1 ст. л. сахара и 10–11 г дрожжей. Просейте около 300–350 г муки и перемешайте до жидкой однородной массы. Накройте и оставьте примерно на 30 минут.

Добавьте 3 ст. л. мацуна или 2 ст. л. кефира, влейте 3 ст. л. растительного масла. Оставшуюся муку, примерно 400–450 г, вводите частями вместе с 1 ст. л. соли. Всего понадобится около 700–750 г муки. Перемешивайте ложкой только до тех пор, пока не исчезнут сухие участки. Тесто должно остаться довольно липким. Снова накройте его на 30 минут, затем несколько раз сложите и оставьте ещё на 40–50 минут.

Выложите поднявшееся тесто на хорошо присыпанный мукой стол, слегка соберите и дайте полежать 15–20 минут. Разделите на 2 части. Каждую заготовку ещё дважды сложите, переложите на присыпанный мукой противень и дайте тесту немного расслабиться. Затем осторожно растяните его и оставьте на окончательную расстойку примерно на 30–40 минут.

Разогрейте духовку до 240 °C. Поверхность хлеба хорошо смочите водой и при желании посыпьте кунжутом или семенами льна. Выпекайте около 7 минут. Горячий хлеб сразу накройте полотенцем, чтобы корочка оставалась мягкой.

Граммовки:
Тёплая вода — 500 мл
Дрожжи — 10–11 г
Сахар — 1 ст. л.
Мука — 700–750 г
Мацун — 3 ст. л. или кефир — 2 ст. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Кунжут, семена льна — по желанию