Сначала зирвак, потом рис: простой плов с курицей в казане

Рис доходит отдельно от мяса и овощей, поэтому зёрна сохраняют форму и не слипаются.

В основе — куриные бёдра, рис и морковь. Главная особенность блюда — насыщенный зирвак со специями.

Как приготовить плов с курицей

700 г басмати или девзиры промойте 6–7 раз в холодной воде, затем залейте тёплой водой, добавьте немного соли и оставьте примерно на 40 минут. С 1 кг куриных бёдер снимите кожу и разделите мясо на крупные куски.

В казане хорошо разогрейте 180 мл растительного масла, не доводя его до сильного дымления. 350 г лука нарежьте полукольцами и обжаривайте на сильном огне до золотистого оттенка. Добавьте курицу и готовьте 8–10 минут, пока лишняя влага не испарится и мясо слегка не подрумянится.

500 г моркови нарежьте брусочками, добавьте к мясу и готовьте ещё около 8 минут. Всыпьте 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. куркумы, часть из 1,5 ч. л. зиры, немного чёрного перца и 1 ст. л. барбариса. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое примерно на 1–2 см. Добавьте 2 головки чеснока и 1 острый перец. Томите без крышки на слабом огне 30–35 минут.

Чеснок и перец временно выньте. С риса слейте воду и аккуратно распределите его поверх зирвака, не перемешивая с мясом. Долейте немного горячей воды, чтобы она покрывала рис примерно на 1,5–2 см. Готовьте на сильном огне, пока жидкость почти полностью не уйдёт с поверхности.

Соберите рис небольшой горкой, сделайте несколько отверстий до дна деревянной палочкой, верните чеснок и перец. Плотно накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне около 25 минут. После выключения оставьте плов ещё на 15 минут и только затем аккуратно перемешайте.

Граммовки
Куриные бёдра — 1 кг
Рис басмати или девзира — 700 г
Лук — 350 г
Морковь — 500 г
Чеснок — 2 головки
Острый перец — 1 шт.
Растительное масло — 180 мл
Соль — 1,5 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Хлопья чили — 0,5 ч. л.
Зира — 1,5 ч. л.
Барбарис — 1 ст. л.
Паприка — 1 ч. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Нут — по желанию