Печенье на мацуне с сахарной корочкой: тесто замешиваем быстро и не забиваем мукой

После выпечки внутри оно остаётся мягким, а сверху появляется лёгкий хруст.

В основе — мацун, сливочное масло и яйца. Тесту достаточно короткого отдыха перед формовкой.

Как приготовить печенье

1 целое яйцо и 2 желтка соедините с 250 г сахара и слегка взбейте около 30 секунд. Добавьте 500 г мацуна и 120 г растопленного сливочного масла. Вместо мацуна можно использовать смесь кефира и сметаны в равных пропорциях.

750 г муки просейте вместе с 14 г соды и ванилью. Постепенно добавляйте сухую смесь к жидким ингредиентам. Долго тесто не вымешивайте — достаточно собрать его в однородную мягкую массу. Не старайтесь полностью убрать липкость добавлением лишней муки.

Оставьте тесто отдохнуть на 20–30 минут. Если хотите, чтобы трещинки сверху были мельче, увеличьте время до 40–50 минут. Затем сформируйте обычные круглые заготовки. Верх слегка смажьте яичным белком и посыпьте сахаром.

Выпекайте при 180–190 °C в режиме верх-низ без конвекции около 15–17 минут. Не передерживайте печенье до сильного румянца. После полного остывания поверхность становится более хрустящей, а середина сохраняет мягкость.

Граммовки
Яйцо — 1 шт.
Желтки — 2 шт.
Сахар — 250 г, можно увеличить до 350 г
Мацун — 500 г
Сливочное масло — 120 г
Мука — 750 г
Сода — 14 г
Ваниль — по вкусу
Яичный белок — для смазывания
Сахар — для посыпки