Сворачиваю сдобное тесто с маслом и сахаром: горячие булочки сразу покрываю сметанным кремом

После выпечки сладкая сметанная заливка пропитывает ещё горячие мягкие слои теста.

По форме булочки напоминают синнабоны, но здесь нет корицы: внутри только масло с сахаром, а сверху — сметанный крем.

Для опары соедините 12 г сухих дрожжей, 100 мл тёплого молока, немного сахара и 2 ч. л. муки. Оставьте смесь подняться. Отдельно смешайте 3 яйца и 1 желток, 6 ст. л. сахара с горкой и 1 ч. л. соли с большой горкой. Влейте немного молока температурой 36–38 °C и дайте сахару раствориться.

Соедините яичную смесь с опарой, оставшимся молоком из общего количества 750 мл и 100 г растопленного сливочного масла. Постепенно вводите 1050–1150 г просеянной муки. Замесите мягкое тесто, которое перестанет липнуть к столу и рукам, но не станет слишком плотным. Оставьте его в тепле примерно на 1 час 20 минут, один раз слегка обомните после подъёма.

Подошедшее тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в прямоугольный пласт, смажьте растопленным сливочным маслом — на два рулета понадобится примерно 60–70 г — и посыпьте сахаром. Сверните плотным рулетом, защипните шов и нарежьте на булочки. Выложите их на смазанный маслом противень и оставьте в тёплом месте примерно на 20 минут.

Выпекайте при 180 °C около 35–40 минут. Для заливки смешайте 400 г сметаны жирностью 20% с 3–4 ст. л. сахара и дайте ему раствориться. Горячие булочки сразу смажьте сметанной массой, выключите духовку и верните противень ещё примерно на 7 минут.

Граммовки:
Мука — 1050–1150 г
Яйца — 3 шт.
Желток — 1 шт.
Молоко 3,2% — 750 мл
Дрожжи сухие — 12 г или сырые — 36 г
Сахар в тесто — 6 ст. л. с горкой
Сливочное масло в тесто — 100 г
Сливочное масло для начинки — примерно 60–70 г
Соль — 1 ч. л. с большой горкой
Сахар для начинки — количество не указано
Сметана 20% — 400 г
Сахар для заливки — 3–4 ст. л.