Горчичный соус без яиц: взбиваю масло с горчицей и добавляю мёд с паприкой

Нежный соус готовится без майонеза и яиц, а зёрна горчицы добавляют ему заметную текстуру.

Основа здесь предельно простая: рафинированное масло нужно хорошо взбить с обычной горчицей, пока смесь не станет однородной и густой.

В миску влейте 250 мл подсолнечного масла без запаха и добавьте 5 ст. л. классической горчицы. Взбивайте венчиком, вилкой или блендером. Сначала смесь может расслаиваться и собираться отдельными частицами, но постепенно горчица соединит масло в однородную эмульсию, напоминающую по консистенции майонез.

Когда основа загустеет, добавьте 2 ст. л. зернистой горчицы, 1 ст. л. мёда, 0,5 ч. л. куркумы и 1 ч. л. сладкой паприки. Посолите и поперчите по вкусу. Если мёда нет, его можно заменить сахаром, но точное количество в исходнике не указано.

Влейте 1 ст. л. лимонного сока и ещё раз хорошо перемешайте. Именно кислоты в первоначальной смеси не хватало, поэтому этот этап лучше не пропускать. Готовый соус должен быть густым, нежным и однородным, а целые горчичные зёрна останутся внутри и будут чувствоваться при еде.

При желании в такой соус можно добавить измельчённый чеснок, петрушку или укроп, но базовый вариант готовится без них. Храните готовый соус в закрытой банке в холодильнике.

Граммовки:
Подсолнечное рафинированное масло — 250 мл
Горчица классическая — 5 ст. л.
Горчица в зёрнах — 2 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу