Заливаем яблоки горячей карамелью и накрываем тестом: тарт татен выходит хрустящим и нежным

Классический яблочный пирог-перевёртыш с карамельной начинкой и рассыпчатым тестом.

Делимся рецептом тарта татен с килограммом яблок, сливочным маслом и корицей.

Готовим тесто

Смешиваем 400 г муки, 10 г разрыхлителя и щепотку соли. Добавляем 200 г холодного сливочного масла и перетираем всё в крошку. 1 яйцо соединяем с 1 ст. л. холодной воды, вливаем к муке и быстро собираем тесто в ком. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник примерно на 40 минут.

Выкладываем яблоки и варим карамель

Форму диаметром 22–24 см застилаем пергаментом. Выкладываем 1 кг подготовленных яблок, добавляем 100 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара и 1 ч. л. корицы.

300 г сахара распределяем по сковороде и нагреваем на среднем огне. Пока сахар плавится, ложкой его не перемешиваем, а осторожно покачиваем сковороду. Когда карамель станет однородной и золотистой, сразу выливаем её на яблоки.

Накрываем тестом и выпекаем

Охлаждённое тесто раскатываем в пласт немного больше формы и накрываем им яблоки. Лишние края обрезаем. Выпекаем при 180 °C около 40 минут, пока тесто хорошо не подрумянится, а карамель с яблоками не начнёт активно кипеть по краям.

Пирог можно перевернуть тёплым или полностью остудить и оставить в холодильнике на ночь. После охлаждения яблоки лучше держат форму, а тесто остаётся хрустящим.

Граммовки
Для теста:
Мука — 400 г
Сливочное масло — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Холодная вода — 1 ст. л.
Разрыхлитель — 10 г
Соль — щепотка

Для карамели:
Сахар — 300 г

Для начинки:
Яблоки — 1 кг
Сливочное масло — 100 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Корица — 1 ч. л.