Виноградарство и виноделие возрождаются на Кубани, учитывая ошибки прошлого и закладывая фундамент для правильного развития отрасли на поколения вперед.
О повышенном внимании к виноградарству и виноделию в Краснодарском крае можно судить уже по тому, что на недавней встрече президента России с губернатором Кубани глава государства особо интересовался темпами развития этих отраслей, хотя их вклад в экономику региона и страны пока несопоставим с курортной сферой, сельским хозяйством и строительством. Потенциал для развития действительно очень серьезный. Но реализовать его могут только люди, которые непосредственно трудятся на виноградниках и винодельнях.
В разгар процесса прививки саженцев мы отправились на три самых крупных кубанских предприятия, которые выращивают виноград, чтобы задать вопросы о текущем положении дел и планах на будущее. Забегая вперед, отметим, что все наши респонденты говорили: «Развитие идет, государство помогает, но сделать еще надо намного больше, чем сделано».
Для Черноморского побережья и западной части Приазовья Кубани возделывание винограда и виноделие исторически имеет огромное значение. Археологи до сих пор находят амфоры и другие атрибуты виноделия возрастом в несколько тысяч лет.
В новейшей истории отрасль пережила несколько этапов, которые вполне могли ее похоронить. «Перестроечная» антиалкогольная кампания конца 1980-х годов, затем лихие 90-е – уже этого хватило бы. Но когда вникаешь в суть вопроса, понимаешь, что такое явление с многовековой историей невозможно искоренить подобными «мелочами».
Например, в «горбачевскую» эпоху Кубань пострадала меньше, чем та же Молдавия, потому что по приказу корчевать виноградники наши виноградари сразу взялись за старые посадки, которые и так пришло время обновлять. А потом антиалкогольная кампания захлебнулась.
Переход на рыночные рельсы стал куда большим испытанием, но и тут удалось удержаться на плаву, хотя и с огромными потерями.
У каждого выстоявшего предприятия своя история, но в каждой есть человек или группа людей, которые смогли сохранить производство ценой неимоверных усилий и преданности делу. Усилия окупились, пришло время возрождения.
Знаковой вехой для отрасли является закон «О виноградарстве и виноделии Российской Федерации», принятый по предложению губернатора Кубани Вениамина Кондратьева в декабре 2019 года. В нем было закреплено понятие «виноградопригодные земли» и исключен вывод таких ценных участков из категории сельскохозяйственных. Это было начало нового этапа развития отрасли, которого ждали на Кубани.
Перепись кубанских виноградопригодных земель, завершившаяся в 2021 году, закрыла острейшую проблему их отчуждения и вывода из оборота. На сегодняшний момент в Краснодарском крае насчитывается около 80 тысяч гектаров земли, на которой допустим только один вид деятельности – выращивание винограда. Однако использовалась на 2020 год только треть – меньше 27 тысяч гектаров.
Внимание со стороны государства далеко не ограничилось организационно-правовыми вопросами. В виноградарство пошли настоящие деньги в виде субсидий и других форм поддержки. В период 2020–2025 годов объем финансирования кубанских виноградарей и виноделов вырос с 750 миллионов рублей до 1,3 миллиарда. Во многом именно благодаря этому за пять лет удалось возродить 6 тысяч гектаров, доведя площадь кубанских виноградников до 32,5 тысячи гектаров. В этом году по плану – засадить виноградом еще 1,3 тысячи гектаров.
Такие темпы – результат подхода, в основе которого лежит понятный экономический расчет. Закладка новых виноградников или омоложение требуют очень больших единовременных вложений. Чаще всего для этих целей используются кредитные деньги. Однако на протяжении последних лет высокая ставка рефинансирования сделала этот инструмент малодоступным. По динамике роста объема господдержки легко проследить, что в этот период она значительно увеличилась. Тем самым темп возвращения земель в виноградарство сохранился. Специалисты-практики объясняют это очень просто: если предприятие выращивает и перерабатывает свой виноград, то срок окупаемости каждого нового гектара благодаря компенсационным выплатам – в районе шести лет. Дальше на протяжении как минимум десятилетия инвестор получает прибыль. То есть размер компенсации просчитан так, чтобы быть интересным и бизнесу, и государству.
Отдельно стоит сказать о том, что сажают на виноградниках. Сейчас в Краснодарском крае действует 5 питомников, обеспечивающих саженцами кубанских виноградарей. Мы побывали на трех из них.
По данным краевого министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, сейчас доля кубанского посадочного материала составляет 70 процентов, и мощности можно нарастить. Таким образом, планы по двукратному увеличению к 2035 году площади виноградников в регионе при всей амбициозности выглядят реальными. С этим были согласны все специалисты, с которыми мы консультировались. Но всегда есть «но».
При закладке новых виноградников особое внимание уделяют автохтонным сортам винограда – это чисто наша, российская селекция. Более того, за пять лет площадь таких виноградников выросла на 17 процентов и сейчас достигла 550 гектаров. Несложный подсчет покажет, что только каждый 11-й саженец, который высажен на новых виноградниках за последнюю пятилетку, изначально наш. И вот тут возникает вопрос: а остальной посадочный материал чей?
Но изначально этот посадочный материал приехал к нам из-за границы, в основном из Франции. Это совершенно оправданная мера, потому как наши автохтонные сорта, при всей неповторимости и уникальности качеств производимого из них вина, по ряду параметров уступают тем же «каберне», «шардоне» и так далее. То есть речь не о том, что все надо засадить «красностопом» или «цимлянским черным», а о движении вперед с уже зарекомендовавшими себя сортами.
Попробуем объяснить «на пальцах». По мировым стандартам есть три категории посадочного материала: оригинальный, базисный и сертифицированный. У нас так же, но называется по-другому: элитный, базисный, проверенный и непроверенный. Основой всего сорта является инициальный материал – эталонные, генетически чистые растения, которые находятся в стерильных условиях, чтобы никакая зараза не проникла. Это важно, потому что в виноградарстве не работает принцип «дети должны быть лучше родителей», тут все наоборот. Эталон чист во всех отношениях, оригинальный прекрасен, базисный – мощен и крепок, однако уже немного узнавший жизнь. И так от поколения к поколению вплоть до полного исчерпания сил. То есть для сохранения всех характеристик сорта необходимо постоянно иметь инициальный материал, от которого получают самые продуктивные растения первого поколения и так далее.
До введения санкций проблем не было. Французы, итальянцы, испанцы с удовольствием сотрудничали, предоставляя оригинальный и базисный посадочный материал. Из первого мы создавали маточники, которые являлись источником саженцев высокой продуктивности. Вторые сразу помещали в «кварталы» и радовались качественному урожаю. Все бы ничего, но срок жизни маточника – 15 лет. Дальше у растений могут появляться проблемы со здоровьем, и они подлежат замене. А нам менять нечем: заграница больше не поможет. В запасе есть несколько лет, но потом проблема может перейти в иную фазу.
России крайне необходимы селекционно-питомниководческие центры. Это первое, что говорили все наши консультанты. Только при наличии начального звена мы можем быть уверены, что судьба виноградарства России находится в наших руках.
Понимая, что дело это небыстрое и дорогое, государство немного расширило окно возможностей, разрешив заготавливать посадочный материал с промышленных виноградников. Это очень похоже на экстенсивный путь развития.
Сейчас на Кубани виноградарство и виноделие как отрасль сформированы: площадей для развития хватает, посадочного материала достаточно, качество вин вполне достойное. Если оставаться в этой парадигме, то постепенно все виноградопригодные земли освоят, объемы отечественного вина вырастут, а его натуральность и качество найдут своего потребителя. Государству это даст еще одну статью доходов и тысячи рабочих мест. Вариант хороший. Однако не лучший.
Остается два спорных аспекта. Первый: сохранится определенная зависимость по посадочному материалу от импорта. Конечно, вопрос можно решить путем снижения стандартов для посадочного материала. Но это вынудит крупных виноделов, условно, резать черенки со своих действующих виноградников и ими обновлять старые посадки, что неизбежно приведет к снижению качества ягод, соответственно, и вина. Для малых же виноделен такой подход еще хуже, так как при небольших площадях и объемах производства делается акцент именно на элитарность продукта и его цену. Таким образом, в перспективе Россия станет страной, у которой есть вино для внутреннего потребления.
Сейчас реализуется девять крупных проектов в сфере виноделия на общую сумму свыше 12 миллиардов рублей.
Способны ли мы войти в список авторитетных винодельческих стран мира? Безусловно, да. Доказательства этому может лично увидеть каждый, кто поедет с экскурсией на кубанские винодельческие предприятия, благо, энотуризм у нас развивается. Кстати, это направление в случае реализации исключительно первого сценария тоже под угрозой, потому что букет и органолептика напитка с полки магазина и из подвала винодельни постепенно будут сближаться, и не в верхний сегмент. Так вот, всем энотуристам настоятельно рекомендую обратить внимание на стенды с наградами, полученными на международных выставках. Особенно на дипломы со строчкой «слепая дегустация». Это признание побед кубанских вин над французскими, испанскими, итальянскими, аргентинскими и прочими.
Дело в том, что при слепых дегустациях эксперты мирового уровня оценивают вина, не зная, кто их произвел. Победа в этой номинации – Гран-при для винодела. Так вот, у кубанских виноделов таких побед десятки, если не сотни. То есть даже в элитном сегменте мы умеем делать лучшее вино. И еще какое-то время будем делать, потому что пока достаточно «кварталов» с чистыми сортами, закупленными в досанкционные времена у теперь уже «партнеров». А что будет через 15–30 лет? Смотри вариант первый.
Второй вариант дороже, но с гораздо более широкой, позитивной и прибыльной перспективой. Речь о создании российского глобального центра по производству элитного посадочного материала собственной селекции. Если посмотреть на ситуацию в целом, то у нас для этого есть научный потенциал и огромный пласт высококлассных виноградарей-практиков. Не хватает денег и строгого стандарта, которому должен соответствовать каждый российский элитный или базисный саженец – проще говоря, ГОСТа. Конечно, еще есть масса технических регламентов и других сопутствующих документов, но это решаемо, если за дело возьмутся ученые и агрономы с виноделами, а не назначенные чиновники.
Оценивая реалии, никто не говорит о срочной реализации столь масштабного проекта. Наверное, это даже хорошо, так как избавляет от неизбежных издержек при авральных работах. Но и стоять на месте нельзя. Да, сейчас идет движение по совершенствованию правовых механизмов виноградарства и виноделия. А сколько это займет времени?
И еще. С одной стороны, мы гордимся достижениями, закон специальный приняли, деньги в отрасль идут немалые, каждый квадратный метр виноградопригодной земли описали. С другой, слово «вино» запикивают в кинофильмах, а реклама так и вовсе под замком. Получается, это что-то плохое? То есть пиво безалкогольное (хотя все прекрасно понимают, что именно рекламируется в целом) в каждом рекламном блоке по два раза можно крутить, а вино – табу. Может, стоит попробовать рекламу сока из винограда сортов «каберне фран» или «пино нуар»?
Общаясь с экспертами, в конце мы их просили оценить состояние отрасли по десятибалльной шкале. Почти все ответили: «7, но хочется 10».
Жанна Беловол, председатель правления Ассоциации виноградарей и виноделов России (АВВР), управляющий директор АФ «Южная» и ООО «Кубань-Вино»:
– Возрождение виноградарства и виноделия в нашей стране идет не первый год, и уже есть результаты. Принятие 27 декабря 2019 года федерального закона «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» дало мощный импульс этому процессу, по сути, выведя его на государственный уровень. Для Краснодарского края как лидера отрасли по большинству показателей это имеет особое значение. На Кубани давно сложились традиции виноделия. Их заложили наши ученые и практики еще в советское время. Потом были трудные времена, о которых не хочется вспоминать, но умение работать на земле и делать качественный продукт никуда не делось. Сегодня наши виноградари и виноделы это доказывают в полной мере. Есть ли проблемы? Конечно, как и в любом масштабном деле. Еще предстоит много работы законотворцам, ученым, нам – практикам, чтобы Россия заняла достойное место среди ведущих винодельческих стран. Но уже сейчас можно с уверенностью сказать, что незыблемым было и останется главное – качество и неповторимая органолептика продукции наших виноделов.
Иван Чурсин, заместитель генерального директора по сельскому хозяйству АФ «Южная»:
– Что позволяет снизить себестоимость конечного продукта, сохранив при этом все его качества? У нас 9,5 тысячи гектаров земли – 96 процентов – убирается комбайнами. Это очень сильно влияет на себестоимость, потому что ручной труд намного дороже. Еще у нас в ассортименте заложено около 45 процентов устойчивых сортов, большинство из которых относится к местной селекции. Их нюансы в том, что средняя урожайность гораздо выше, а защита от вредителей и болезней дешевле. Но при этом любое наше вино сделано только из нами же выращенного винограда.
Николай Морозов, главный агроном ОАО АПФ «Фанагория»:
– У нас заложена мощная база, позволяющая выпускать натуральные качественные вина всех ценовых категорий. В то же время события последних лет показали, что только собственный замкнутый цикл производства гарантирует стабильное развитие отрасли. Виноделие не исключение. Во Франции есть национальные институты, где имеется инициальный материал, содержащийся в стерильных идеальных условиях. У нас таких идеальных первичных источников сортов практически нет. Решать вопрос все равно придется за счет создания собственных профильных центров. Это огромный и очень затратный проект, который может вытащить только государство, да и должно, чтобы не отдавать изначально основу целой отрасли в частные руки. При наличии денег на все про все уйдет семь-восемь лет.
Владимир Мотренко, агроном-питомниковод ООО АФ «Юбилейная»:
– В этом году для удовлетворения внутренних потребностей предприятия нам необходимо сделать 650 тысяч прививок. Это, конечно, далеко не предел, и мы работаем по заказам. Приживаемость у нас выше 50 процентов – хороший показатель. Что касается сортов, то в данный момент мы работаем только с белыми. Вообще, в последние годы произошла резкая смена предпочтений с красных сортов на белые. Но мы готовы быстро реагировать на такие изменения.
