Каперсы — это плоды растения Capparis spinosa, которое обычно растёт в средиземноморских регионах, таких как Италия, Греция, Франция, а также на Ближнем Востоке и в некоторых регионах Азии. Это кустарниковое растение хорошо переносит жару, но не любит холод. Его часто сажают вдоль заборов и стен. Каперсы — это небольшие нераспустившиеся бутоны растения, которые собирают до полного созревания, а затем засаливают и маринуют. Они являются наиболее популярным продуктом.
Помимо самих каперсов, в пищу также употребляют и другие части кустарника. Однако наиболее доступными для использования являются именно каперсы, которые можно легко консервировать.
Цветы каперса используют для украшения блюд, а также добавляют в чай и делают из них настои. Листья кустарника можно добавлять в салаты. Корень иногда используют в народной медицине, но его употребление в пищу не распространено из-за горького вкуса.
Каперсы широко используются в кухнях стран Южной Европы, таких как Италия, Греция, Франция и Испания. Вот некоторые способы их применения:
Каперсы часто добавляют в салаты. Например, в знаменитый салат Нисуаз, который готовят с оливками, томатами и сыром фета.
Ими приправляют соусы, в том числе соус пикката. Кстати, майонез с каперсами — это лёгкое в приготовлении и вкусное блюдо.
Каперсы могут быть частью закусок, таких как анчоусы с каперсами или каперсы с оливками. Нередко каперсы добавляют в пасту, ризотто или рыбные блюда.
