Рост цен на хлебобулочные изделия в России вызывает заметные волнения среди потребителей и специалистов в пищевой промышленности. Как заявил генеральный директор булочно-кондитерского холдинга «Коломенский» Дмитрий Козлов, основные причины подорожания заключаются в увеличении расходов на логистику и повышение цен на сырьё, необходимое для производства, сообщает Коммерсантъ.
Козлов отметил, что в период с января по ноябрь 2024 года себестоимость кондитерской и замороженной продукции увеличилась на 16% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Особенно значительно подорожали свежие хлебобулочные изделия, чья себестоимость возросла на 27%.
Этот рост цен спровоцирован резким удорожанием муки, что является основным ингредиентом в производстве хлебобулочных изделий. За последний год цены на муку различных сортов значительно выросли: мука первого сорта подорожала на 18%, мука высшего сорта на 22%, а ржаная — на целых 33%. Кроме того другие компоненты, такие как начинки, молочные и яичные продукты, также подорожали более чем на 10%.
Согласно словам Козлова, стоимость зерна может составлять до 80% от цены муки, что подчеркивает его ключевую роль в ценообразовании. Однако влияние на конечные цены не ограничивается только стоимостью сырья.
