Ризотто с морепродуктами за 7 шагов: идеальное итальянское блюдо от Высоцкой

Настоящее ризотто — это симфония вкуса! Юлия Высоцкая раскрыла профессиональные секреты приготовления этого блюда с морепродуктами, которое украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты на 4 порции:

• ✔ 400 г риса арборио или карнароли (можно заменить российскими сортами)
• ✔ 500 г морского коктейля (мидии, кальмары, креветки)
• ✔ 150 мл сухого белого вина
• ✔ 1 л рыбного бульона
• ✔ 1 луковица шалота
• ✔ 2 зубчика чеснока
• ✔ 50 г сливочного масла
• ✔ 50 г пармезана
• ✔ 2 ст.л. оливкового масла
• ✔ Соль, перец, петрушка

Важно! Бульон должен быть горячим, а вино — комнатной температуры.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте морепродукты
   Кальмары нарежьте кольцами, креветки очистите. Обжарьте на сильном огне 2 минуты, отложите.

2. Пассеруйте лук и чеснок
   На смеси оливкового и сливочного масла обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте чеснок.

3. Добавьте рис
   Всыпьте рис, прогрейте 1-2 минуты до полупрозрачности зерен.

4. Влейте вино
   Дождитесь полного испарения алкоголя (3-4 минуты).

5. Постепенно вводите бульон
   Добавляйте по половнику, дожидаясь впитывания. Весь процесс займет 18-20 минут.

6. Верните морепродукты
   За 3 минуты до готовности добавьте морепродукты и петрушку.

7. Добавьте пармезан
   Снимите с огня, вмешайте сыр и оставшееся масло.

3 главных секрета от Юлии:

1. Не перемешивайте постоянно — только при добавлении бульона

2. Рис должен быть al dente — с плотной сердцевиной

3. Консистенция "волна" — при встряхивании блюдо должно колыхаться

Идеальная подача:

• На подогретые тарелки

• С бокалом того же вина, что использовалось в готовке

• Украсить лимонной цедрой и микрозеленью.

Ошибки, которые портят блюдо:

• Использование круглозерного риса

• Переваренные морепродукты

• Холодный бульон

Это ризотто станет вашей визитной карточкой — нежное, ароматное и по-настоящему итальянское!

Ранее мы рассказали, как приготовить ризотто с шафраном.