Испекли бисквит, а он совсем не такой как на картинке? Знакомо! Такое случается с каждым… неумелым кондитером. Или начинающим. Давайте разберемся, что могло пойти не так и почему ваш бисквит получился далеким от идеала.
Корж разваливается. Тут причин может быть несколько. Во-первых, недостаточно взбиты яйца с сахаром. Это основа воздушности бисквита. Взбивать нужно долго и упорно, до образования пышной, светлой массы, которая увеличилась в объеме в несколько раз. Во-вторых, слишком много муки. Мука делает бисквит плотным и тяжелым. Используйте муку, просеянную несколько раз, чтобы она стала более воздушной, и аккуратно вмешивайте ее в яичную смесь, чтобы не «осадить» взбитые яйца. В-третьих, неправильная температура выпечки. Слишком высокая температура может привести к тому, что бисквит быстро поднимется, а потом опадет и развалится. Выпекайте бисквит при умеренной температуре (170-180 градусов) и не открывайте духовку во время выпечки, чтобы не было резких перепадов температуры.
Корж не отлипает от формы. Тут все просто: вы плохо смазали форму. Перед выпечкой форму нужно тщательно смазать сливочным маслом или маргарином и присыпать мукой или манкой.
Бисквит опал после выпечки. Опять же, причин может быть несколько. Во-первых, слишком рано вытащили из духовки. Бисквит должен полностью пропечься и немного остыть в духовке, прежде чем его доставать. Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой: если она выходит из центра сухой, значит, бисквит готов. Во-вторых, резкий перепад температуры. После выпечки бисквит нужно перевернуть на решетку и дать ему полностью остыть в таком положении. Это поможет избежать оседания.
Бисквит получился сухим. Тут дело в недостатке жидкости. Возможно, вы добавили слишком много муки или недостаточно яиц. Используйте только свежие продукты и строго соблюдайте пропорции, указанные в рецепте.
Кекс получился плоским и резиновым. Тут, скорее всего, вы слишком активно вмешивали муку в яичную смесь. Движения должны быть легкими и аккуратными, снизу вверх, чтобы не «осадить» взбитые яйца.
Ранее мы рассказывали, как испечь вкуснейший шоколадный кекс.
