Начните заготовку укропа до 20 июля — и наслаждайтесь зимой неповторимым ароматом блюд.
Июль — пик сезона укропа, но большинство хозяек теряют его аромат при заморозке. Метод «зелёных рулетов» в пищевой плёнке, рекомендованный Институтом питания РАН, сохраняет в 2 раза больше эфирных масел и экономит место в морозилке. Узнайте, как избежать льда и получить рассыпчатую зелень до весны.
Сбор в идеальный срок
Срезайте укроп до цветения, когда листья темно-зелёные. Лайфхак: делайте это утром после высыхания росы — концентрация масел максимальна (данные ВНИИССОК).
Сушка = ключ к успеху
Промытые пучки выложите на х/б полотенце слоем 2 см. Выдержите 1,5 часа. Ошибка: непросушенная зелень → ледяная корка.
Нарезка без потери сока
Используйте острый нож (не блендер!). Режьте укроп крупно — так он сохранит структуру.
Формирование рулета
На плёнку выложите полосу укропа (толщина 1,5 см). Туго сверните, выдавливая воздух. Фишка: длина «колбаски» — 15 см (удобно резать зимой).
Защита от запахов
Оберните рулеты вторым слоем фольги — это блокирует посторонние ароматы морозилки.
| Критерий | Ошибка | Экспертное исправление |
|---|---|---|
| Влажность | Заморозка мокрой зелени | Сушка 1,5–2 часа |
| Упаковка | Воздух в плёнке | Тугое скручивание + прокатка |
| Хранение | Рядом с рыбой/мясом | Двойной слой фольги |
Соберите молодой укроп (до цветения), удалите грубые стебли.
Промойте проточной водой, высушите на полотенце 1,5 часа.
Нарежьте ножом, разложите на плёнке полосой (ширина 4 см).
Сверните рулет, выпустите воздух, заверните в фольгу, заморозьте.
«Зелёные рулеты» сохраняют 90% витаминов (исследование ФИЦ Питания, 2024) и занимают в 3 раза меньше места, чем контейнеры. Начните заготовку прямо сейчас — и зимой добавляйте ароматный укроп в супы и салаты, отламывая нужный кусочек.
Ранее мы рассказали, как заготовить летом недорогую зелень на зиму.
