Забудьте про уксус и стояние у плиты — есть надежный метод хранения огурцов с солью и крапивой.
Мечтаете сохранить свежие огурцы до зимы? Есть проверенный способ длительного хранения без консервации. Секрет прост: обычная соль и свежая крапива создают идеальный микроклимат, защищая плоды от микробов, плесени и потери влаги. Готовьтесь удивлять гостей на Новый Год!
Выберите свежие огурцы среднего размера, идеально ровные, без повреждений, желтизны или мягких бочков. Вымойте, обрежьте кончики с обеих сторон – это ключевой этап для лучшего просаливания и предотвращения горечи.
Соберите молодые побеги свежей крапивы (около 500 г на 10 кг огурцов). Тщательно промойте, стряхните излишки влаги и мелко нарежьте. Ее жгучие листья – природный антисептик!
Возьмите крупную пищевую каменную соль (1 кг на 10 кг овощей). Она медленнее растворяется, обеспечивая постепенное просаливание.
Приготовьте чистую, сухую эмалированную кастрюлю, ведро или большую пластиковую емкость для хранения. Насыпьте на дно соль толщиной примерно 1 см. Выложите слой подготовленных огурцов. Пересыпьте огурцы смесью соли и мелко нарезанной крапивы, полностью покрывая зеленые плоды.
Чередуйте слои огурцов и смесь соли с крапивой, пока емкость не заполнится или огурцы не закончатся. Верхний слой должен быть соль с крапивой. Накройте все чистой марлей или х/б тканью.
Поставьте емкость в холодильник на 2-3 дня. За это время активно выделится сок, образуя насыщенный рассол. Аккуратно достаньте огурчики из емкости. Не промывая! Переложите их в подготовленные стеклянные банки.
Приготовьте свежий рассол, на 1 литр холодной кипяченой воды добавьте 2 ст. ложки соли, размешайте до растворения. Залейте огурцы в банках этим рассолом доверху.
Для долгого хранения плотно закройте банки крышками и поставьте в темное, прохладное место – в погреб или снова в холодильник. Так ваши огурчики простоят до самых зимних праздников!
Почему именно крапива?
Крапива содержит природные антимикробные вещества (фитонциды) и ферменты, подавляющие гнилостные процессы и плесень. Она также помогает удерживать влагу в плодах.
Можно ли использовать другую тару вместо стеклянных банок?
Первоначальная засолка идет в любой пищевой емкости (эмаль, пластик для пищевых продуктов). Но для длительного хранения в рассоле стеклянные банки – самый надежный и безопасный вариант. Металлические емкости не подходят!
Что делать, если рассола после холодильника мало?
Это нормально, часть сока впитается огурцами и крапивой. Именно поэтому мы заливаем их свежим рассолом при перекладывании в банки для окончательного хранения.
Как видите, всего лишь соль, крапива и немного терпения – и волшебство свершится! Этот способ длительного хранения огурцов подарит вам кусочек теплого сезона посреди зимы. Узнайте авторский гайд по сохранению огурцов без консервации. Не откладывайте – сохраните вкус лета для своего новогоднего стола уже сегодня!
