Идеальный новогодний десерт с нежнейшим ванильным кремом и карамельной корочкой.
Пошаговый рецепт новогоднего крем-брюле без сложных кулинарных навыков. Активная готовка займёт не больше 20 минут, остальное время сделает за вас духовка.
Автор канала «Готовим с Катей» доказывает: всего 5 базовых ингредиентов и знание одного ключевого приёма творят чудеса. Сейчас вы узнаете секрет идеальной текстуры и хруста.
Сливки 33% (325 грамм, чем жирнее, тем крем будет насыщеннее и стабильнее).
Молоко 3.2% (115 грамм).
Сахар (70 грамм для крема + отдельно для карамельной корочки).
Ванильный экстракт (1 чайная ложка, это лучше, чем сахар, он даёт чистый аромат).
Желтки яичные (4 штуки, от крупных свежих яиц категории С0).
В сотейнике смешайте сливки, молоко, сахар и ванильный экстракт. Нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится, а смесь не станет очень тёплой, но не доводите до кипения.
Пока она греется, в отдельной миске слегка взбейте желтки вилкой или венчиком до однородности. Тонкой струйкой вливайте тёплые сливки в миску с желтками, постоянно и энергично помешивая. Это называется «темперирование».
Затем обязательно процедите всю смесь через мелкое сито. Разлейте крем по керамическим порционным формочкам.
Теперь нужно запечь крем так, чтобы он остался нежным. Для этого используем технику «водяной бани». Поставьте формочки с кремом в глубокую форму для запекания (подойдёт любая жаропрочная).
Аккуратно налейте в большую форму горячую воду так, чтобы она доходила примерно до половины высоты керамических формочек. Вода создаёт щадящий, равномерный жар. Поставьте форму в разогретую до 150 градусов духовку.
Выпекайте 20-25 минут. Готовность проверяйте не временем, а состоянием: края крема должны схватиться, а середина подрагивать, как желе, если слегка тряхнуть форму. Это значит, крем идеально пропёкся, но не пересох.
Достаньте формочки из воды и полностью остудите, а затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Холодный крем — обязательное условие для следующего шага.
Перед самой подачей достаньте формочки с холодным кремом. Равномерно насыпьте на поверхность каждой примерно по столовой ложке сахара, чтобы получился ровный тонкий слой.
Теперь нужна газовая горелка. Нагревайте сахар круговыми движениями, держа горелку на расстоянии 5-7 см. Сначала сахар побелеет и начнёт плавиться, затем станет золотисто-янтарным. Дайте карамели 1-2 минуты застыть, она превратится в карамельную корочку.
Если горелки нет, можно использовать максимально горячий гриль в духовке, поставив формочки под него на 2-3 минуты, но следите, чтобы крем не нагрелся.
Подавайте крем-брюле сразу после карамелизации. Классический способ — слегка ударить обратной стороной чайной ложки по карамели, чтобы она с хрустом разбилась.
Для праздничного антуража перед запеканием в крем можно добавить цедру апельсина или немного тёртого шоколада. Перед карамелизацией поверх сахара выложить несколько ягод клюквы или зерна граната, они прилипнут к карамели и дадут потрясающий кисло-сладкий контраст.
Успех этого, казалось бы, сложного десерта в точном соблюдении простых правил. Тогда у вас всё получится с первой попытки.
