Сотрудники Азово-Черноморского филиала ВНИРО проводят исследования, направленные на разработку и совершенствование технологий переработки гидробионтов Азово-Черноморского бассейна.
Новые разработки в области переработки водных биоресурсов - тушенку из хамсы по технологии су-вид и риет из анадары - представили онлайн на VII Международной научно-практической конференция «Актуальные проблемы техники, технологии и образования» в Сириусе специалисты отдела «Керченский» Азово-Черноморского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО).
Так, Ольга Кривонос представила материалы по разработке новых кулинарных изделий из хамсы с использованием технологии Sous Vide. Она позволяет идеально сохранить вкус, аромат и сочность продукта, достигая при этом нежной и однородной текстуры. В рамках эксперимента была показана возможность применения технологии в приготовлении тушенки из хамсы.
А Зоя Ушакова представила результаты разработок по использованию анадары для изготовления риетов. Продукт получил высокие органолептические оценки дегустаторов, что подтверждает его востребованность у потребителей и целесообразность внедрения разработанной технологии в производственную практику при освоении ресурсов данного вида моллюска.
Как уточнили в пресс-службе ВНИРО, эффективные технологии переработки рыбы и других гидробионтов являются ключевым аспектом рационального использования промысловых ресурсов. Сотрудники сектора технологий переработки водных биоресурсов отдела «Керченский» уже более 65 лет проводят комплексные исследования, направленные на разработку и совершенствование технологий переработки различных видов гидробионтов Азово-Черноморского бассейна, включая новые перспективные объекты промысла, такие как анадара, медузы и другие.
Как сообщалось ранее, крымские ученые научились делать «чипсы» из медуз.
