Технолог сети гипермаркетов «О’КЕЙ» Инесса Гладкова рассказала, какие продукты нельзя хранить в холодильнике.
Технолог сети гипермаркетов «О’КЕЙ» Инесса Гладкова рассказала «Кубанским новостям», какие принципы хранения помогают дольше сохранять свежесть, вкус и полезные свойства продуктов.
По ее словам, многие воспринимают холодильник как универсальное место для хранения еды, однако неправильный температурный режим и неподходящие условия могут не только сократить срок годности еды, но и ухудшить ее текстуру, аромат и качество.
Какие продукты нельзя хранить в холодильнике
Гладкова отмечает, ряд продуктов категорически не стоит размещать в холодильнике. Например, лук и чеснок крайне чувствительны к влажности и низким температурам: в холоде они быстрее начинают прорастать и покрываться плесенью. Кроме того, у чеснока при охлаждении снижается концентрация полезных соединений, и он теряет свои полезные свойства.
Картофель также не рекомендуется хранить при температуре ниже +7 °C. В таких условиях крахмал начинает превращаться в сахар, из-за чего клубни темнеют при жарке и меняют вкус.
Технолог О’КЕЙ» отмечает, что и томаты в холоде теряют аромат и сочность: мякоть становится мучнистой, а кожица трескается.
Низкие температуры плохо подходят и для экзотических фруктов - манго, авокадо, папайи и киви. В холоде они перестают дозревать, быстрее темнеют и теряют часть вкусовых и питательных свойств. Такие продукты лучше хранить в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте. При этом уже спелые манго или авокадо можно ненадолго убрать в холодильник - на 1–2 дня, чтобы продлить свежесть.
Что хранить только в холодильнике
Гладкова подчеркивает, что корнеплоды и зелень требуют иного подхода. Морковь и свекла в тепле быстро вянут, а в холодильнике наоборот сохраняют упругость, остаются свежими до 2-3 недель. Но есть нюанс: хранить их лучше в ящике для овощей в бумажном или перфорированном пакете, так как полиэтилен создаёт парник, где они задыхаются без доступа воздуха.
В свою очередь зелень (укроп, петрушка, кинза) не выносит ни холода, ни сухого тепла: в закрытом пакете она преет, а на столе вянет за сутки.
«Оптимально - поставить пучок в стакан с водой и неплотно накрыть пакетом, затем убрать в дверцу холодильника, так как именно там самая комфортная температура» - уточняет технолог.
Огурцы и кабачки плохо переносят температуры ниже +12 °C, плоды размягчаются, покрываются слизью и горчат. Их оптимально хранить на самой теплой полке, обычно это верхняя, или на дверце холодильника, и стараться использовать в течение 3 - 5 дней.
Какие продукты не требуют холода
Некоторые продукты, отмечает Инесса Гладкова, вовсе не нуждаются в охлаждении. Например, хлеб в холодильнике быстрее теряет мягкость и черствеет, а сохранить его надолго может только заморозка.
Мёд и шоколад при низких температурах кристаллизуются и покрываются белым налётом. Этим продуктам достаточно сухого темного места при температуре +12…+20 °C.
Что касается цитрусовых: апельсины и грейпфруты тоже любят тепло, в холодильнике они теряют сочность и аромат.
Какие продукты нельзя хранить рядом
Особое внимание Инесса Гладкова обращает на совместимость продуктов при хранении. Например, яблоки, груши, бананы и томаты выделяют газ этилен, который ускоряет созревание и порчу соседних продуктов. Рядом с ними морковь становится горькой, картофель быстро вянет, зелень желтеет.
Не менее осторожно нужно быть с луком, он впитывает запахи, а при соседстве с картофелем быстрее портится.
