Функционально в кулинарии маргарин может заменить сливочное масло, но цена его гораздо ниже, что часто становится решающим фактором при промышленном производстве или когда просто надо сэкономить. Однако медики уверены, что такая экономия опасна для здоровья.
Маргарин готовят из различных видов растительного масла с добавлением воды и применением эмульгаторов и ароматизаторов. Сейчас на рынке присутствуют также спреды, которые отличаются от маргарина только тем, что в них регламентом прописано содержание трансизомеров жирных кислот. Для улучшения вкуса производители добавляют в маргарины и спреды такие ингредиенты, как соль, сахар, сухое молоко, сыворотка и другие.
– Главная опасность маргарина и спредов кроется в трансжирах, – рассказал терапевт Николай Медведев.
– В первую очередь их наличие в организме угрожает сердечно-сосудистой системе. Дело в том, что трансжиры, воздействуя на клетки сосудов, делают их твердыми, то есть существенно уменьшают их эластичность. Также известно, что трансжиры повышают уровень «плохого» холестерина в крови. Во-вторых, есть данные о том, что они оказывают негативное влияние на мужскую репродуктивную систему.
В некоторых странах трансжиры, в частности маргарин, находятся под запретом. В целом же медики советуют отдавать предпочтение растительным и сливочным маслам.
– Но и традиционными маслами не стоит увлекаться, – сказал Николай Медведев.
– Так как избыток насыщенных жиров в организме ведет к развитию атеросклероза и, как следствие, к инфарктам и инсультам.
