Корнеплоды универсальны, из них можно приготовить большинство блюд от салатов до оригинальных десертов.
Многие хозяйки часто сталкиваются с проблемой, когда по рецепту требуется лишь половина клубней или овоща, а вот как использовать вторую половину. Не спешите отправлять одинокие корнеплоды в дальний конец продуктового ящика и не выбрасывайте клубни.
Из оставшихся моркови, свеклы, топинамбура, корня сельдерея, батата можно оладьи, хашбрауны и деруны.
- Единственное, о чем нужно помнить при их приготовлении - большинство корнеплодов водянистее картофеля, - говорит шеф-повар Игорь Павленко. Натрите овощи на крупной или средней терке, затем отожмите лишнюю влагу. Так тесто не расплывется на сковороде.
Если хотите уменьшить количество масла, то приготовить овощные оладьи можно в вафельнице или запекайте в духовке на противне, застеленном пекарской бумагой.
Овощной бульон хорош и как самостоятельное блюдо в паре с гренками или сухариками, и как основа для супов, ризотто, гарниров из круп, соусов и подливы, салатной заправки. Сварите из остатков овощей, корнеплодов и пряных трав овощной бульон. Это поможет не только свести к минимуму количество отходов и сохранить питательные вещества сезонных овощей. Чем больше ингредиентов попадет в бульон, тем богаче будет его вкус.
Бульон прекрасно переносит заморозку, так что его вы можете приготовить впрок.
Брюкву, репу, редьку, турнепс, пастернак, морковь можно смешать и запечь на большом противне. Помойте, почистите и обсушите корнеплоды, можете нарезать брусочками, полить растительным маслом и приправить солью, черным перцем, сушеными травами. Хорошо перемешайте, чтобы овощи пропитались соусом. Запекайте до тех пор, пока ингредиенты не станут мягкими.
Если вы боитесь, что у некоторых корнеплодов будет землистый вкус и легкая горечь, от нее легко избавиться соком цитрусовых или сделать заправку на основе меда.
