Для большинства хозяек кунжутная паста – это основа для приготовления тахинной халвы. Но на самом деле применение тахини намного шире, об этом я расскажу отдельно. А сейчас поделюсь тем, как готовлю тахини своими руками.
Берем 2 стакана кунжута (лучше если неочищенный – он ароматнее), 3–4 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового или любого нейтрального), щепотку соли (по желанию).
Сначала кунжут нужно промыть под холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Затем его следует хорошо просушить. Я обычно выкладываю на бумажное полотенце и оставляю на пару часов.
На сухой сковороде обжариваю кунжут на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Это займет около 5–7 минут. Кунжут должен стать золотистым и ароматным, но не темным, иначе паста будет горчить.
После обжарки перекладываю кунжут на тарелку и даю ему полностью остыть. Это важно, чтобы паста не получилась слишком густой.
Затем пересыпаю кунжут в блендер или кухонный комбайн и начинаю измельчать. Сначала он превратится в мелкую крошку, а потом начнет выделять масло и становиться пастообразным.
Когда масса станет густой и начнет налипать на стенки, добавляю растительное масло. Это поможет сделать пасту более гладкой и однородной. Продолжаю взбивать до желаемой консистенции.
Если хотите, приправьте щепоткой соли для усиления вкуса. Некоторые также добавляют немного лимонного сока или чеснока, если готовят тахини для соусов. Для халвы же лучше оставить классический вариант.
Готовую пасту перекладываю в стеклянную банку с плотной крышкой. Хранить ее можно в холодильнике до 3 недель. Перед использованием просто перемешайте, так как масло может отделяться.
Дополнительные советы
Теперь, когда у вас есть тахини, можно готовить не только халву, но и соусы, заправки для салатов или даже добавлять ее в выпечку. Попробуйте, это действительно стоит того.
Ранее мы рассказали, как приготовить нут за 1 час без предварительного замачивания.
